Найти в Дзене
«Едим Дома» с Юлией Высоцкой
498 тыс подписчиков

"Ни в коем случае не накрывать крышкой": шеф-повар указал на ошибки при приготовлении сосисок

1042
1 мин
Сосиски — один из самых быстрых и понятных полуфабрикатов, но и у них есть правила приготовления. Стоит чуть перегреть сосиски, как они теряют форму. Шеф-повар Иван Кудряшов рассказал "Едим Дома", как избежать этих ошибок и всегда получать аккуратный результат. Сосиски всегда опускают в кипяток, а не в холодную или теплую воду. Так сохраняется структура белка и не появляется неприятной меловой текстуры. Дальше зависит от состава, поскольку в полуфабрикаты добавляют различные соединения, загустители, крахмалы и прочие вещества. “В любом случае не должно быть сильного кипения. Положили в кипяток и чуть убавили нагрев — получается идеальный результат. Варить сосиски в зависимости от размера нужно от 2 до 5 минут максимум. И ни в коем случае не накрывать крышкой. Тогда они не разорвутся”, — отметил шеф-повар. При сильном кипячении оболочка сосисок может треснуть из-за давления. Такое часто происходит и с продуктами в натуральной оболочке, и с продуктами в пищевой желатиновой пленке. “Сосис
Оглавление

Сосиски — один из самых быстрых и понятных полуфабрикатов, но и у них есть правила приготовления.

Стоит чуть перегреть сосиски, как они теряют форму. Шеф-повар Иван Кудряшов рассказал "Едим Дома", как избежать этих ошибок и всегда получать аккуратный результат.

В какой воде варить сосиски?

Сосиски всегда опускают в кипяток, а не в холодную или теплую воду. Так сохраняется структура белка и не появляется неприятной меловой текстуры. Дальше зависит от состава, поскольку в полуфабрикаты добавляют различные соединения, загустители, крахмалы и прочие вещества.

“В любом случае не должно быть сильного кипения. Положили в кипяток и чуть убавили нагрев — получается идеальный результат. Варить сосиски в зависимости от размера нужно от 2 до 5 минут максимум. И ни в коем случае не накрывать крышкой. Тогда они не разорвутся”, — отметил шеф-повар.

Что будет, если сосиски начнут кипеть?

При сильном кипячении оболочка сосисок может треснуть из-за давления. Такое часто происходит и с продуктами в натуральной оболочке, и с продуктами в пищевой желатиновой пленке.

“Сосиска впитывает влагу и ее разрывает от наполнителя”, — предупредил эксперт.

При жарке сухой жар быстро нагревает поверхность сосиски, пока внутри пар стремительно расширяется. Оболочка снова не выдерживает.

Как готовить сосиски в микроволновке?

Микроволны нагревают воду неравномерно и очень быстро: ее молекулы буквально "взрываются" внутри продукта.

“Если в микроволновке, то нужно взять неглубокую тарелку, туда добавить чуть-чуть воды и положить сосиски. Включить нагрев на максимальную мощность и засечь 1,5–3 минуты максимум”, — заключил Кудряшов.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!

3