Блюда из брокколи

Блюда из брокколи

Брокколи для меня долгое время была синонимом "здоровой, но скучной" еды. Что-то вроде обязательного гарнира на пару, который надо съесть ради пользы. Пока я не открыла для себя главное: брокколи — это не трава, а почти что цветок с богатым, чуть горьковатым, ореховым вкусом. И если её не убить длительной варкой, а приготовить с уважением, она раскрывается совершенно по-новому. Сейчас это один из моих любимых овощей для быстрых и вкусных ужинов.

Самый простой и беспроигрышный способ — быстро обжарить на сильном огне. Я разбираю головку на соцветия, но не мелкие, а такие, чтобы удобно было есть. Хорошо разогреваю вок или просто сковороду с толстым дном, наливаю немного оливкового или кунжутного масла. Кидаю брокколи и, постоянно помешивая, обжариваю 4-5 минут, пока она не станет ярко-зелёной и не покроется аппетитными подпалинами. За минуту до готовности добавляю пару зубчиков чеснока, нарезанных пластинками, и щедро сбрызгиваю соевым соусом (буквально столовую ложку). Соус мгновенно испаряется, обволакивая каждое соцветие солёно-сладкой корочкой. Сверху — кунжут. Получается самостоятельное блюдо с азиатским акцентом, которое можно подать с рисом. Или просто так.

Если хочется чего-то нежного и кремового, делаю суп-пюре. Обжариваю на сливочном масле лук, добавляю соцветия брокколи и нарезанный картофель для густоты. Заливаю овощным бульоном и варю до мягкости. Потом — погружной блендер. В конце обязательно добавляю пару ложек сливок или кокосового молока, соль, перец и щепотку мускатного ореха. Этот суп бархатистый, изумрудный и очень уютный. С сухариками — просто объедение.

Ещё один мой фаворит — брокколи в духовке. Соцветия смешиваю в миске с оливковым маслом, солью, перцем, паприкой и лимонной цедрой. Раскладываю на противне и запекаю при 200 градусах 15-20 минут, пока края не начнут карамелизоваться. В процессе можно добавить к ней на противень кусочки сладкого перца, лук и помидоры черри — получится отличный овощной микс. А можно за 5 минут до готовности посыпать тёртым сыром (чеддером или пармезаном) — он расплавится и создаст хрустящую корочку.

И, конечно, она прекрасна в салатах, но не в варёном виде. Я разбираю на мелкие соцветия, бланширую: опускаю в кипящую воду буквально на 1-2 минуты, а потом сразу в ледяную воду. Это сохраняет яркий цвет и хруст. Такую брокколи смешиваю с вялеными томатами, оливками, фетой, красным луком и заправляю лимонным соусом. Получается свежий, сытный и очень красивый салат.

Секрет в том, что брокколи не нужно переваривать. В воде она становится водянистой и теряет вкус. Её сила — в быстрой тепловой обработке: обжарка, запекание, бланширование. Она отлично сочетается с чесноком, сыром, орехами, лимоном, соевым соусом и сливочными заправками. Её стебли тоже съедобны! Просто очищаю их от жёсткой кожуры и режу кубиками — они готовятся чуть дольше соцветий, но очень сочные.

Теперь я вижу в брокколи не обязанность, а возможность. Из неё за 15 минут можно сделать и гарнир, и основное блюдо, и суп. Она выручает, когда нужно быстро, полезно и вкусно. И этот яркий зелёный цвет на тарелке сам по себе поднимает настроение. Попробуйте обжарить её с чесноком и соевым соусом — и, возможно, вы откроете для себя совсем другую брокколи. Такую, какой открыла её я.