РИКОТТА

Рикотта

Рикотта — это нежный итальянский сыр, который очень универсален в кулинарии.

Вот что полезно знать о рикотте:

Что это такое?

Рикотта — это не совсем сыр в классическом понимании, а скорее сырный продукт или творог. Её делают не из молока, а из сыворотки, оставшейся после производства других сыров (например, моцареллы или пекорино). Белки сыворотки нагревают, они свертываются, и получается нежная, слегка зернистая масса.

Основные характеристики:

• Вкус: Нежный, мягкий, слегка сладковатый, с лёгкой солоноватой ноткой.
• Консистенция: Кремовая, влажная, может быть от совсем нежной и пастообразной до более плотной и зернистой.
• Жирность: Обычно невысокая (от 8% до 24%), бывает обезжиренная.

Виды рикотты:

1. Ricotta fresca (свежая) — мягкая и влажная, для immediate употребления.
2. Ricotta salata — выдержанная, подсоленная и подсушенная, твёрдая, используется для натирания.
3. Ricotta affumicata — копчёная.
4. Ricotta forte — очень выдержанная, с сильным ароматом.

Как использовать на кухне?

Рикотта — королева итальянской кухни, особенно в выпечке и десертах:

Сладкие блюда:

• Десерты: Чизкейк (итальянский чизкейк часто делают на рикотте), канноли, пасхальные пироги (Пасхалия), сырники, намазка для блинчиков и тостов с мёдом, ягодами или фруктами.
• Выпечка: Начинка для сладких пирогов, круассанов, булок.

Солёные блюда:

• Паста: Начинка для равиолей, тортеллини, каннеллони, лазаньи (часто в смеси со шпинатом).
• Закуски: Намазка на хлеб или крекеры с помидорами, базиликом, оливковым маслом, в составе брускетт.
• Соусы: Основа для кремовых соусов к пасте.
• Основные блюда: Начинка для овощей (например, баклажанов или перцев), добавка в омлеты и запеканки.

Полезный совет:

• Перед использованием в десертах или начинках протрите рикотту через сито или взбейте блендером — она станет невероятно воздушной и однородной.
• Всегда обращайте внимание на срок годности, особенно у свежей рикотты — она хранится недолго.

Чем заменить?

Если рикотты нет под рукой, в зависимости от блюда можно использовать:

• Творог (протёртый через сито или взбитый с ложкой сливок/сметаны).
• Маскарпоне (жирнее и калорийнее, более нейтральный вкус).
• Фета или брынза (только для солёных блюд, вкус более солёный и выраженный).
• Домашний сыр (cottage cheese).

APPETITUS