Всем доброго дня и вечера! Сегодня днем отогревала творог, и думаю, вот о чем нужно написать статью о твороге. Я его делаю достаточно чаще чем сыр, особенно летом. Летом приходится перерабатывать молоко каждый день. Учитывая, что на пастьбу коз я трачу 5 часов в день, а бывает и больше, то свободного времени у меня летом совсем нет. Чаще всего я перегоняю молоко через сепаратор и уже с обезжиренного молока (его называют обрат) делаю творог. Творога у меня очень много всегда и спасибо тем людям которые приезжают и забирают его.
Делается творог достаточно просто и абсолютно одинаково что из обрата, что из цельного молока. Я делаю его так как делала моя бабушка и мама.
Деревенский рецепт творога
1. Ставлю молоко в теплое место возле печки, иногда ставлю в теплую духовку и жду когда молоко скиснет природными бактериями. У обрата обычно молочный сгусток поднимается наверх, а сыворотка остаётся внизу, но иногда и без сыворотки как цельное. Цельное молоко в тепле заквашивается как йогурт без отделения сыворотки.
2. Далее ставлю скисшее молоко на плиту и нагреваю, помешивая до 45 градусов. Это средний нагрев подходит и для обрата и для цельного молока.
На самом деле мои бабушка и мама не использовали градусник. Готовность творога проверяли пальцем: если палец терпит, но чувствуется горячо.
3. Затем даю творогу остыть и откидываю на марлю чтоб стекла сыворотка.
В этот раз собрала сыворотку, хочу сварить завтра адыгейского сыра.
А вот сыворотку после творога можно отдавать курочкам или хрюшке. Говорят курочки хорошо несутся на сыворотке. А вы что делаете с сывороткой?
Мои личные заметки по творогу
В обще нагревать творог можно 40-55 градусов в зависимости насколько сухой творог хотите получить.
1. С цельного козьего молока творог очень мягкий, жирный, прямо готовый десерт получается, добавляешь туда ягоды и можно есть без сметаны и сахара. Люблю его использовать для ватрушек.
2. Коровий творог с цельного молока более сухой по сравнению с козьим, десертом назвать его не могу.
3. Если делать с обрата, то козий творог более сухой получается, мне нравится из такого творога сырники и вареники делать.
4. Коровье сквашенное молоко лучше нагревать не больше 42х градусов, если греть дольше будет жестковатым.
5. Козье сквашенное молоко или обрат свободно выдерживает 45 градусов.
Надеюсь на лайк! Делитесь любите творог? Делаете свой творог или покупаете? Делитесь своим опытом о твороге, пишите что ещё знаете о приготовление творога!