Использование одной разделочной доски для всех продуктов — от овощей и хлеба до сырого мяса и рыбы — создает серьезные санитарные риски на кухне, рассказала «Газете.Ru» старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова.
«Основная проблема заключается в перекрестном загрязнении. Микроорганизмы, которые могут присутствовать на сыром мясе, рыбе и птице (включая сальмонеллу, кампилобактер и кишечную палочку), при разделке на одной доске, легко “переходят” на другие продукты, которые не подвергаются термической обработке», — объяснила она.
Даже тщательное мытье доски не всегда гарантирует безопасность. Пористая структура деревянных и пластиковых досок задерживает частицы пищи и бактерии, которые могут выживать там длительное время. Со временем на поверхности доски появляются глубокие царапины, которые невозможно качественно продезинфицировать в домашних условиях.
«Например, использование одной доски особенно опасно, если на ней нарезают овощи для салата после сырой птицы или рыбы. В результате бактерии могут попасть в готовое блюдо, которое не будет подвержено термической обработке, что повышает риск пищевых отравлений и кишечных инфекций», — отметила эксперт.
Оптимальный подход — иметь на кухне и использовать отдельные доски для разных типов продуктов. Можно приобрести специальные доски с обозначением продуктов для которых они предназначены или несколько досок разных цветов и определить под каждый тип продуктов свои цвета:
- красную — для сырого мяса;
- синюю — для рыбы;
- зеленую — для овощей и зелени;
- белую — для хлеба и выпечки;
- желтую — для готовой пищи.
Цветовая маркировка помогает избежать ошибок и упрощает организацию кухни. Таким образом, одна универсальная доска — это не удобство, а реальная опасность для здоровья. Правильная гигиена на кухне начинается с грамотного разделения инвентаря, резюмировала Кузнецова.