Обычным мясным рулетом с сыром уже никого не удивить.
Но стоит добавить всего пару ложек зеленого соуса и горсть орехов — и блюдо переходит в разряд высокой кухни.
Сегодня готовим говядину, которая покоряет не только вкусом, но и фантастическим видом на срезе.
Сочная, пряная, с тянущейся моцареллой и яркими вялеными томатами.
Ингредиенты:
- Говяжья вырезка — 600 г
- Моцарелла — 200 г
- Вяленые томаты — 60-70 г
- Соус Песто (готовый или домашний) — 2-3 ст. л. (можно заменить пучком базилика с чесноком)
- Оливковое масло — для жарки и смазывания
- Соль, свежемолотый перец
Инвентарь: кулинарная нить, молоток, пленка.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Готовим идеальное полотно
Мясо нужно превратить в широкий пласт.
Разрежьте вырезку вдоль («книжкой»), раскройте и накройте пленкой.
Отбейте мясо тщательно, но бережно — нам нужна толщина около 5–7 мм.
Посолите и поперчите основу.
Совет: Не солите слишком сильно, если ваш соус песто и сыр уже соленые.
Шаг 2. Итальянская «подушка»
Вот он, главный секрет.
Смажьте мясо тонким слоем соуса песто.
Он не только даст аромат базилика, но и размягчит волокна говядины при запекании.
Сверху посыпьте дроблеными орешками — они дадут приятную текстуру.
Шаг 3. Сборка начинки
Поверх зеленого слоя выложите ломтики моцареллы и кусочки вяленых томатов.
Старайтесь распределять начинку равномерно, отступая от краев по 1.5 см, чтобы при сворачивании вкусная сердцевина не вытекла наружу.
Шаг 4. Фиксация и обжарка
Сверните мясо в тугой рулет и плотно обвяжите нитью.
Смажьте заготовку маслом.
Быстро обжарьте на раскаленной сковороде со всех сторон (буквально по 3-4 минуты) до уверенной корочки.
Это «запрет» соки внутри.
Шаг 5. Запекание
Переложите рулет в форму.
Запекайте при 190°С около 30–35 минут.
Важно: Не разрезайте рулет сразу!
Дайте ему полежать под фольгой 10 минут после духовки.
Соки распределятся, и при нарезке мясо останется сочным.
Финал
Разрезайте и наслаждайтесь красотой: красный томат, белая моцарелла и зеленый песто создают эффект мозаики.
Приятного аппетита!
Понравилась идея с песто?
Подписывайтесь, у меня еще много секретов, как улучшить классические рецепты! 👇