Миндальное печенье с инжиром (1).
✅ 200 гр очищ миндаля
✅ 200 гр сушёного инжира
✅ Сок и цедра половины лимона
✅ 100 гр изюма
✅ 100 гр мелкого изюма (коринки)
✅ 3 яичных белка
✅ 1 щепотка соли
✅ 150 гр сахарной пудры
✅ 50 маленьких кондитерских облаток(тонкая вафелька или галета)
Миндаль нарезать соломкой , инжир - маленькими кубиками и смешать с изюмом. Белок с солью взбить в пену , быстро подмешав цедру и сок лимона , добавить миндальную смесь. На облатки выложить двумя чайными ложками смесь горкой и выпекать 30 минут при температуре 150 градусов.
Также можно приготовить миндальное печенье с курагой , только заменить инжир и изюм на 250 грамм нарезанной кубиками кураги.
Миндальное печенье (2).
✅ 325 гр миндаля
✅ 200 гр сахарной пудры
✅ 1 яйцо
✅ 2 желтка
Очистить миндаль, 50 грамм разрезать на половинки и отложить. Оставшийся миндаль смолоть в муку, добавить яйцо, один желток и смешать в тесто, из которого сделать маленькие шарики (диаметром около 2,5 см), затем выложить их на смазанный жиром противень. В каждой шарик вдавить по три миндальных половинки, направив их острыми кончиками к центру, и оставить на ночь . Выпекать 20-25 минут при температуре 150 градусов.
Печенье (3).
✅ 200 гр масла или маргарина
✅ 200 гр сахара
✅ 1 пакетик ванильного сахара
✅ 1 желток
✅ 2 ст л рома
✅ 300 гр муки
✅ 100 гр миндаля
✅ 1 желток для смазывания
✅ Шоколадная глазурь
Очищенный миндаль натереть на тёрке. Масло или маргарин , ванилин и желток взбить в пену. Добавить ром, муку и миндаль и вымесить в однородную массу. Тесто выложить в кондитерский шприц или мешочек со звездообразным наконечником. Противень выложить пергаментом или смазать жиром и выдавить на него колечки, палочки или другие фигурки. Печенье, которое не будет покрываться глазурью, смазать желтком. Выпекать около 20 минут при температуре 175 градусов.
Для глазури и украшения.
250 грамм сахарной пудры смешать с соответствующими компонентами:
ЛИМОН 🍋 - 2 ст л лимонного сока , 2 ст л теплой воды .
КОФЕ - 4 ст л кофе
ПУНШ - по 1 ст л теплой воды , рома, лимонного и апельсинового сока
ЦВЕТНАЯ ГЛАЗУРЬ - приготавливается из 4 ст л теплой воды и пищевых красителей.
Шоколадная глазурь .
150 грамм шоколада расплавить в водяной бане и вымешать до однородного состояния , добавить 1 ст л рома. Шоколадная глазурь наносится только в теплом виде.
Для украшения используются шоколадная стружка, карамельные бусинки различной величины , кофейные зерна , фисташки.
Коричные звёзды (4).
✅ 300 гр миндаля
✅ 3 белка
✅ 300 гр сахарной пудры
✅ Сок половины лимона
✅ 2 ст л корицы (без верха)
✅ 1/2 ч л кардамона
✅ На кончике ножа разрыхлитель
Натереть очищенный миндаль. Белок взбить в густую пену , всыпая сахарную пудру, 1/3 массы отложить для глазури , в остальную добавить лимонный сок, кардамон, корицу, натёртый миндаль и разрыхлитель . Дать постоять тесту 30 минут, затем раскатать в пласт толщиной 0,5 см и формочкой вырезать из него звёзды. Звёзды аккуратно покрыть оставшейся белковой массой и выпекать около 20 минут при температуре 150 градусов .
Шоколадное печенье.
По основному рецепту теста выпекаются 3 сорта печенья, представленные ниже.
Основной рецепт:
✅ 175 гр масла
✅ 1 яйцо
✅ 125 гр сахарной пудры
✅ 40 гр какао
✅ 250 гр муки
✅ Натертая цедра половины лимона
✅ 1 щепотка соли
✅ 1 ч л корицы
Масло, яйцо, сахар смешать, добавить остальные компоненты . Тесто на час поставить в холодное место .
Миндально-шоколадные талеры(5).
Тесто скатать в колбаску . Смешать 40 гр измельчённого миндаля и 2 ст л корицы. Тесто хорошо запанировать в орехово-коричной смеси и на 1 час положить в морозилку . Затем колбаску нарезать кружочками толщиной 1 см, и выпекать 12 минут при температуре 180 градусов.
Шоколадное печенье (6)
Тесто раскатать , вырезать печенье овальной формы и выпекать 12 минут при температуре 180 градусов . После этого охладить , смазать густым абрикосовым джемом и покрыть шоколадной глазурью .
Шоколадные звёзды (7).
Тесто раскатать , вырезать формочкой звёзды большие и маленькие , и выпекать 12 минут при температуре 180 градусов. Большие звезды покрыть шоколадной глазурью , сверху положить покрытые глазурью из сахарной пудры с небольшим количеством коньяка маленькие звёзды.
Сдобное печенье.
По основному рецепту теста выпекаются 2 сорта печенья представленные ниже .
Основной рецепт :
✅ 200 гр масла или маргарина
✅ 125 гр сахара
✅ 2 пакетика ванильного сахара
✅ 2 ст л коньяка
✅ 275 гр муки
✅ 3 яичных желтка
✅ Для смазывания 1 желток и 1 ст л сгущенки
Масло или маргарин , сахар, ванильный сахар , коньяк и желток взбить в пену , подмешивая муку. Тесто поставить на 1 час на холод, затем раскатать в пласт толщиной 3-4 см и вырезать из него формочкой печенье, смазать яйцом. Выпекать около 10 минут при температуре 180 градусов . Украсить.
Имбирные шарики.
В тесто подмешать 50 гр измельчённых имбирных слив и 1 ч л имбирного порошка. Из теста формочкой вырезать колечки, смазать желтком и посыпать сахаром, выпекать также (см.выше)
Апельсиновые звёзды (8).
Вместо ванильного сахара в тесто подмешать натёртую цедру апельсина , а коньяк заменить апельсиновым ликёром. В глазурь из сахарной пудры добавить апельсиновый сок.
Ванильные полумесяцы (9)
✅ 125 гр натёртого миндаля
✅ 200 гр муки
✅ 100 гр крахмала
✅ 175 гр сахара
✅ 1 стручок ванилина
✅ 1 пакетик ванильного сахара
✅ 200 гр масла
Миндаль, муку , крахмал, 2/3 всего количества сахара, мякоть ванильного стручка и ванильный сахар смешать на доске. Хлопьями ввести масло и быстро замесить тесто. На 30 минут поставьте на холод, затем раскатать в колбаску, нарезать кусочками величиной с грецкий орех , из которых вылепить полумесяцы. Выложить печенье на противень смазанный маслом или покрытый пергаментом и выпекать 10-15 минут при температуре 150 градусов . Печенье аккуратно снять с противня и сразу обвалять в оставшейся ванильно-сахарной массе.