КУТАБЫ С МЯСНЫМ ФАРШЕМ

Кутабы с мясным фаршем

Кутабы с фаршем — это очень вкусное и сытное азербайджанское блюдо, напоминающее чебуреки, но с более тонким тестом. Вот классический рецепт с пошаговым описанием.

Кутабы с мясным фаршем

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная — 500 г
• Вода теплая — 250-300 мл
• Соль — 1 ч.л.
• Растительное масло — 1-2 ст.л. (можно добавить в тесто для эластичности)

Для начинки:

• Фарш (бараний+говяжий или только говяжий) — 500 г
• Репчатый лук — 2-3 средние головки
• Зелень (кинза, зеленый лук, укроп) — большой пучок
• Соль, черный перец, молотый кумин (зира) — по вкусу
• Сумма (барбарис) — по желанию, 1 ч.л. для кислинки
• Растительное масло для жарки

Для подачи:

• Сметана, зерна граната, зелень, кислый соус (на основе сумаха)

Пошаговый рецепт:

1. Приготовление теста:

• В миску просейте муку с солью.
• Постепенно вливайте теплую воду, перемешивая ложкой, а затем руками.
• Добавьте растительное масло и вымешивайте гладкое, эластичное, довольно крутое тесто (оно должно быть мягче, чем на пельмени, но держать форму).
• Накройте тесто полотенцем или пищевой пленкой и оставьте отдыхать на 30-40 минут.

2. Приготовление начинки:

• Лук очень мелко нарежьте или пропустите через мясорубку. Важно, чтобы он дал сок.
• Мелко порубите зелень.
• В миске смешайте фарш, лук, зелень. Добавьте соль, перец, зиру и сумму (если используете). Хорошо вымешайте руками до однородности. Начинка должна быть сочной.

3. Формовка кутабов:

• Разделите тесто на 10-12 равных частей, скатайте в шарики.
• Каждый шарик раскатайте в очень тонкую круглую лепешку (как на лаваш, толщиной 1-2 мм).
• На одну половину лепешки выложите 1,5-2 столовые ложки начинки, распределите тонким слоем, оставляя края.
• Накройте начинку второй половиной лепешки и плотно защипните края. Можно пройтись по краю вилкой для надежности.
• Обрежьте излишки теста по краю или специальной волнистой резаком, чтобы получился красивый полумесяц.

4. Жарка:

• Разогрейте на сковороде (лучше сухой, без масла или с минимальным количеством) растительное масло.
• Обжаривайте кутабы по 1-2 минуты с каждой стороны на среднем огне до золотисто-коричневых пятен. Масла нужно немного, это не фритюр.
• Готовые кутабы выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир, и сразу смазывайте сливочным маслом (по желанию, но это делает их ароматнее).

5. Подача:

• Подавайте кутабы горячими, сложив их пополам (конвертиком).
• Классическая подача — с кисло-сладким соусом из зерен граната, кислым молоком (катыком) или просто со сметаной, посыпав сумахом.

Важные советы и вариации:

• Тесто: Можно сделать тесто на кефире или молоке — оно получится более мягким и нежным.
• Начинка:Сырно-травяная: вместо фарша — смесь брынзы/сулугуни с зеленью (шпинат, кинза, зеленый лук).
  С тыквой: сладкая тыква, лук, пряности.
  С картошкой: отварной картофель с жареным луком.
  
• Жарка: Традиционно кутабы жарят на садже (чугунной выпуклой сковороде), но подойдет и обычная сковорода с толстым дном или гриль-сковорода.
• Тонкость: Чем тоньше раскатано тесто, тем вкуснее получится кутаб. Начинка должна просвечивать.

Приятного аппетита! Это блюдо точно станет хитом на вашем столе

APPETITUS