В Самаре создали инновационную рецептуру хлеба из биоорганического зерна

Студенты Высшей биотехнологической школы Самарского государственного политехнического университета разработали новый подход к производству хлебобулочных и кондитерских изделий. Об этом сообщили в пресс-службе вуза.

В основе их разработки лежит использование отечественного биоорганического зерна, которое выращивается без применения пестицидов и химических удобрений. Пока такая технология в агропромышленности применяется редко, так как она не до конца изучена, а характеристики готовой продукции требуют дополнительного анализа. Однако группа студентов Высшей биотехнологической школы Самарского политеха успешно провела эксперимент по выпечке из цельного биозерна. Основу нового хлеба составляет мука из российских сортов пшеницы и ржи.

Как отмечают разработчики, такой продукт отличается высоким содержанием клетчатки, витаминов группы В, антиоксидантов и микроэлементов. Значительный спрос на здоровые и экологически чистые продукты питания стимулирует такие разработки. Первые образцы биоорганического хлеба уже прошли лабораторные тесты и дегустацию.

Результаты эксперимента, как сообщили в пресс-службе вуза, могут стать основой для новых рецептур и технологий, способствующих повышению конкурентоспособности хлебобулочных изделий на мировом и российском рынках. Это важный шаг к развитию инновационных технологий в производстве хлеба, что отвечает современным тенденциям здорового питания и устойчивого развития сельского хозяйства. Сейчас в планах у студентов и их научного руководителя оформление патента на эту разработку.

Кроме того, ученые опубликовали результаты масштабного исследования, выявившего потенциальную связь между потреблением распространенных пищевых добавок и повышенным риском развития рака. 80% участников составляли женщины, что позволяет получить более точные данные о влиянии добавок на женский организм.