Как лепить пельмени дома

Как лепить пельмени дома

Когда-то я думал, что лепить пельмени дома — это что-то из разряда «развлечение для бабулиных выходных». Много возни, а результат — как магазинные. Пока не попробовал настоящие, домашние, слепленные не для экономии, а для души. И понял, что тут дело не в пельменях, а в процессе. Это медитация. Когда ты замешиваешь тесто, раскатываешь его, лепишь аккуратные ушки — мир сужается до стола, и все проблемы куда-то уходят. Ну и наесться потом можно так, как никогда не наешься магазинными.

Начинается всё с теста. Многие его боятся, но тут всё просто, главное — не перемудрить. Мука, вода, яйцо и соль. Воды нужно ровно столько, чтобы тесто собралось в тугой, но не крутой ком. Оно должно отдыхать, завернутое в плёнку, минут 30-40. За это время клейковина успокоится, и его будет легко раскатывать. Я не пользуюсь машинкой — раскатываю скалкой в большой, тонкий пласт. Тонкий — это важно, иначе пельмени будут толстокожими.

Пока тесто отдыхает, делаю начинку. Классика — говядина+свинина, но я люблю эксперименты. Индейка с луком и зеленью, курица со шпинатом, даже рыба. Секрет в том, что фарш должен быть сочным. Для этого я добавляю в него ледяную воду или молоко, хорошо вымешиваю. Лук режу очень мелко, можно даже натереть на тёрке, чтобы не было грубых кусочков. Соль, перец, немного специй — и всё.

А теперь — самая душевная часть. Беру стакан или специальную формочку, вырезаю кружки из теста. На каждый кладу чайную ложку фарша (не больше, иначе порвётся). И леплю. Способов много — можно просто защипнуть края в полумесяц, а потом соединить концы. У меня свой, бабушкин метод: складываю кружок с начинкой пополам, защипываю середину, а потом, начиная от центра, делаю мелкие защипы к краям, формируя «ушки». Главное — чтобы не было дырок, иначе в воде они разлезутся.

Готовые пельмени я сразу раскладываю на присыпанной мукой доске и ставлю в морозилку на быструю заморозку. Потом пересыпаю в пакет — и запас на чёрный день готов. А часть — сразу в кастрюлю.

Варить их — целая наука. Воды много, соли много. Кидают в бурно кипящую воду и сразу аккуратно помешивают, чтобы не прилипли ко дну. Как всплыли — убавляют огонь и варят ещё минут 5-7. Главное — не переварить, иначе тесто станет раскисшим. Вылавливаю шумовкой, слив воду.

И вот тут — момент истины. Со сметаной, с уксусом, с чёрным перцем горошком, с топлёным маслом и шкварками... Один только запах свежесваренных домашних пельменей стоит всех усилий. Это вкус детства, вкус заботы и какой-то особенной, ручной теплоты. Магазинные рядом не стояли. Это не просто еда, а, как бы, продолжение твоих рук и твоего настроения. И это самое ценное.