Ассортимент растительных масел в магазинах сегодня сбивает с толку. Полки заставлены бутылками с разными надписями, ценами и обещаниями пользы. При этом далеко не каждое масло одинаково хорошо подходит для салатов, жарки или соусов. Ошибка в выборе часто приводит к разочарованию во вкусе и качестве блюд.
Опыт путешествий по Средиземноморью помогает по-другому взглянуть на привычные продукты. В странах, где оливковое масло — часть повседневной культуры, к нему относятся гораздо строже, чем у нас. Именно там становится понятно, почему универсального масла не существует.
Почему оливковое и подсолнечное не конкуренты
Оливковое масло действительно считается основой здорового питания. Его используют для овощей, рыбы, мяса и холодных блюд. Но это не означает, что оно должно полностью вытеснить подсолнечное.
Ароматное нерафинированное подсолнечное масло по-прежнему незаменимо в привычных блюдах. Его берут небольшими объёмами и используют свежим. Для жарки же лучше всего подходит рафинированное подсолнечное — оно стабильно, нейтрально по вкусу и рассчитано на высокие температуры.
В чём разница между видами оливкового масла
Оливковое масло делится минимум на два принципиально разных типа. Первый — масло холодного отжима, полученное механическим способом без химии. Именно его используют для салатов и соусов.
На бутылке такого продукта обязательно должна быть надпись Extra Virgin Oil. Важный показатель — кислотность. Чем она ниже, тем свежее и качественнее масло. Хорошим считается уровень до 0,8 процента, а всё, что ниже 0,5, относится к очень высокому классу.
Почему греки жарят на оливковом, а мы — нет
В странах производства в продаже чаще встречается масло с минимальной кислотностью. Его используют даже для жарки, не задумываясь о стоимости. У нас такие масла стоят дорого и считаются премиальными.
Более доступные варианты, которые часто покупают для жарки, — это масло второго отжима. Его получают из выжимок с применением высоких температур и растворителей. Полезных веществ в нём меньше, а вкус нейтральный.
На что смотреть в магазине
При выборе масла для салатов стоит искать три слова на этикетке — Extra Virgin Oil. Дополнительно важно проверить кислотность и страну производства. Для жарки разумнее выбрать качественное рафинированное подсолнечное масло, а не переплачивать за компромиссный оливковый вариант.
Такой подход помогает использовать масло по назначению и получать от еды именно тот вкус, на который рассчитываешь, пишет автор Дзен-канала "Северяночка".
Читайте также: