Что можно сделать из яиц

Что можно сделать из яиц

Я долго думал, что яйца — это про завтрак. Яичница, омлет, варёные всмятку. Пока не понял, что это самый универсальный и благодарный продукт на свете, который может спасти в любой ситуации: на завтрак, обед, ужин и даже когда гости на пороге. Это готовый белок, который умеет быть и основой, и соусом, и связующим звеном. И с ним можно делать такие вещи, что никто не скажет: «О, снова яйца».

Классика, которую все обходят стороной, а зря — это яйца пашот. Многие их боятся, думают, что нужно быть шефом, чтобы получить идеальный мешочек с жидким желтком. Секрет прост: свежее яйцо (оно лучше держит форму) и не бурлящая, а лишь слегка кипящая вода с парой столовых ложек уксуса. Разбиваешь яйцо в пиалу, создаёшь в кастрюле водоворот ложкой и аккуратно выливаешь яйцо в центр вихря. Белок обовьёт желток, и через 3-4 минуты ты достаёшь шедевр. На тост со шпинатом или на тарелку с грибным рагу — это невероятно вкусно и выглядит как ресторан.

Когда нужно накормить семью быстро и сытно, мой фаворит — фриттата. Это итальянская версия открытого омлета, которая готовится в духовке. Обжариваешь на сковороде с высокими бортами любые овощи (кабачки, перец, лук, шпинат), заливаешь взбитыми яйцами с солью и сыром, и отправляешь в разогретую духовку на 10-15 минут. Она поднимается, как суфле, и её можно есть как горячей, так и холодной, нарезав на куски. Это идеальный вариант для ужина или ланча на следующий день.

А ещё я обожаю яйца как основу для соуса. Карбонара — да, но это уже высшая лига. Есть проще: яичный соус для спагетти а-ля «тальятелле с лимоном». На водяной бане взбиваешь пару желтков с лимонным соком и цедрой, тёртым пармезаном и чёрным перцем, пока не загустеет. Смешиваешь с горячей пастой, и получается нежный, бархатистый, цитрусовый крем. Это невероятно легко и изысканно.

Если же хочется чего-то совсем простого, но чтобы пальчики оближешь — делаю яйца по-шотландски. Это сваренные вкрутую яйца, которые оборачиваю в фарш (смешиваю мясной фарш с луком, специями, иногда с размоченным в молоке хлебом), обваливаю в сухарях и запекаю в духовке до румяной корочки. Разрезаешь — внутри золотистый желток. Хит для фуршета или сытного перекуса.

И, конечно, нельзя забыть про суфле. Да, оно кажется сложным, но на деле — просто хорошо взбитые белки, аккуратно смешанные с желтковой частью. Сладкое (с шоколадом) или сытное (с сыром) — оно всегда производит фурор. Главное — не топать рядом с духовкой, пока печётся.

Яйца учат внимательности. Переварил — желток покроется серым налётом, недодержал пашот — расползётся. Но когда попадаешь в точку, это маленькая победа. Они напоминают, что даже из самого простого продукта можно сделать что-то особенное, если отнестись к нему с уважением и дать волю фантазии. И это, пожалуй, лучший урок кулинарии — начинать с азов.