Какой бывает мёд

Какой бывает мёд

Я долго считал, что мёд — он и есть мёд. Сладкий, густой, иногда засахаривается. Пока не попробовал на настоящей пасеке пять разных сортов подряд. И это было как дегустация вин — каждый со своим характером, цветом, ароматом и послевкусием. Оказалось, мир мёда огромен и сложен, и чтобы выбрать «свой», нужно хоть немного в нём разбираться.

Всё зависит от того, с каких цветов пчёлы собирали нектар. Это как парфюм: верхние, средние и базовые ноты. Самый привычный для многих — цветочный, разнотравье. Чаще всего светлый, от золотистого до янтарного, с мягким цветочным ароматом. Он хорош для ежедневного чая или выпечки. Но даже в нём могут быть оттенки: если пчёлы летали на лугу с клевером и люцерной, мёд будет очень нежным, а если в поле больше гречихи — он уже потемнее и с лёгкой горчинкой.

А вот гречишный мёд — это уже серьёзно. Тёмный, насыщенный, с пряным, даже слегка древесным ароматом и заметной терпкостью. Он, как бы, гуще чувствуется в горле. Его часто советуют для укрепления здоровья, он богат железом. На любителя, но если распробовать — обычный цветочный может показаться слишком простым.

Есть совершенно особенные, почти элитные сорта. Например, липовый. Светлый, с лёгкой зеленцой, душистый, с характерным ароматом липы, в котором угадываются нотки мяты и камфоры. Он невероятно полезен при простудах. Или акациевый — очень светлый, жидкий, прозрачный, с тонким цветочным запахом. Он может не кристаллизоваться годами, и его часто любят даже те, кто в принципе не жалует мёд за его насыщенность.

Но настоящий восторг у меня вызвали «дикие» истории. Вересковый мёд, тёмно-рыжий, с горьковатым послевкусием и ароматом, напоминающим дым. Он почти не течёт, а тянется, как ириска. Или каштановый — тёмный, с лёгкой горчинкой и терпкостью, которая остаётся на языке надолго. Его вкус сложный, почти «взрослый».

Как понять, что мёд хороший? Первое — аромат. Настоящий мёд пахнет сильно. Цветами, травами, медвяной росой. Если не пахнет ничем — это тревожный знак. Второе — консистенция. Зрелый мёд густой, он наматывается на ложку лентой, а не стекает с неё водянистой струйкой. И он должен кристаллизоваться (засахариваться) со временем. Если баночка, купленная год назад, всё ещё жидкая как сироп — что-то не так.

Пробовать мёд лучше не с металлической, а с деревянной или керамической ложки. И не сразу глотать, а подержать во рту, почувствовать, как вкус раскрывается. Сорта с яркой кислинкой (например, подсолнечниковый) или с горчинкой могут поначалу смущать, но в них часто и кроется вся глубина.

Теперь у меня на кухне стоит несколько банок. Светлый акациевый — для утренней овсянки и сырников. Тёмный гречишный — когда нужно согреться с чаем и почувствовать силу. А липовый — как лекарство в сезон простуд. Это уже не просто сладость, а целая палитра вкусов и ароматов. Как будто в каждой банке законсервирован кусочек лета с конкретного поля или леса. И это стоит того, чтобы искать «своего» пасечника и пробовать.