Сочиво или кутья – это не просто каша, а ритуальное постное блюдо, символизирующее плодородие, вечную жизнь и благополучие. Его готовят из цельных зёрен (пшеницы, ячменя или риса), мака, мёда и орехов. Ниже – классический рецепт на основе пшеницы. В частности, сочиво – обязательный атрибут крещенского стола.
Ингредиенты
Зерновая основа:
Пшеница (цельная, для кутьи) – 1 стакан (примерно 200 г)
Вода для варки – 3-4 стакана
Соль – 1 щепотка
Заправка (затирка):
Мак – 100 г
Мёд (жидкий) – 3-4 ст. ложки (по вкусу)
Грецкие орехи – 50-70 г
Изюм (тёмный или светлый) – 50 г
Для подачи по желанию можно добавить в блюдо узвар или компот из сухофруктов, а если нужен совсем постный вариант – кипячёную воду. важно не переусердствовать и добавить всего несколько ложек для нужной консистенции.
Если же хочется более интересного вкуса, то можно добавить цукаты, курагу или чернослив.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка пшеницы
Это самый важный и долгий этап в приготовлении кутьи.
Переберите и промойте зёрна пшеницы в холодной воде, удаляя весь мусор.
Замочите пшеницу в большом количестве холодной воды на минимум 3-4 часа, а лучше на ночь. Это сократит время варки и сделает зёрна более нежными.
Слейте воду, в которой замачивали. Переложите зёрна в кастрюлю с толстым дном.
Залейте чистой холодной водой в пропорции примерно 1:3 (на 1 стакан зёрен – 3 стакана воды). Добавьте щепотку соли.
Доведите до кипения, снимите пену. Варите на самом медленном огне под крышкой 1,5-2 часа, пока зёрна не станут полностью мягкими, но не разваренными. Они должны раскрыться и быть приятными на зуб. В процессе варки можно подливать немного горячей воды, если она выкипает.
Совет: Можно сварить пшеницу в мультиварке на режиме «Каша» или «Тушение» 1,5-2 часа.
Шаг 2: Подготовка мака
Залейте мак горячей водой (не кипятком) и дайте ему настояться 30-60 минут, чтобы он набух. Это облегчит растирание.
Слейте воду через мелкое сито или марлю.
Перетрите мак в ступке пестиком до появления белого «макового молочка». Это ключевой момент. Можно использовать блендер или мясорубку, но ступка даёт лучший результат. Мак должен стать влажной, однородной массой.
Шаг 3: Подготовка остальных добавок
Орехи слегка подсушите на сухой сковороде и порубите ножом не слишком мелко.
Изюм промойте и залейте кипятком на 10-15 минут, чтобы он стал мягким и сочным. Затем слейте воду и обсушите.
Разогрейте мёд, если он засахарился, чтобы он легко смешался с другими ингредиентами. Но не кипятите его!
Шаг 4: Сборка сочива
В глубокой миске смешайте готовую остывшую (или слегка тёплую) пшеницу с перетёртым маком.
Добавьте мёд и аккуратно перемешайте, чтобы все зёрна покрылись сладостью.
Введите изюм и орехи, ещё раз перемешайте.
Добавьте узвар или немного кипячёной воды, если сочиво кажется вам слишком густым. Консистенция должна быть влажной, но не жидкой, как у каши.
Шаг 5: Подача
Выложите сочиво в красивую глубокую посуду (чашу, салатник).
Можно украсить сверху целыми орехами, ягодами из узвара или цукатами.
Подают сочиво холодным или комнатной температуры.
Важные нюансы и варианты блюда
Постность: В Крещенский сочельник сочиво должно быть строго постным – без молока, сливочного масла или сливок.
Если нет цельной пшеницы, то можно использовать:
- Рис (круглозерный). Отварить до готовности и промыть. Это более современный и быстрый вариант.
- Перловку (ячмень). Технология подготовки и варки аналогична пшенице.
- Ячневую крупу (дроблёный ячмень). Варится быстрее.
Сахар вместо мёда: Если у кого-то аллергия на мёд, можно использовать сахарный сироп (сахар, растворённый в небольшом количестве воды). Но мёд – традиционный и более полезный подсластитель.
Узвар: Если вы готовили узвар (компот из сухофруктов), его вкус идеально дополнит сочиво. Можно добавить в него и рубленую курагу или чернослив.
Символика ингредиентов
Сочиво – не даром называют ритуальным блюдом, так как каждый из его ингредиентов несет в себе особую символику.
Зерно – воскрешение и вечная жизнь.
Мёд – сладость и благодать будущей блаженной жизни.
Мак и орехи – плодородие, достаток.
Изюм – сладость и множество добрых дел.
Приготовленное с вниманием и молитвой сочиво станет осмысленным и вкусным центром семейной трапезы в Крещенский сочельник.
Больше новостей и эксклюзивных видео смотрите в канале ОСН в MAX.