Котлета по‑киевски - легендарное блюдо СССР, это классическое блюдо русской и украинской кухонь: панированное куриное филе с начинкой из сливочного масла (часто с зеленью, сыром или грибами), обжаренное во фритюре.
Готовая котлета имеет эллипсоидную форму и хрустящую золотистую корочку; при разрезании из неё вытекает ароматное растопленное масло.
Особенности:
начинка - сливочное масло с добавками, предварительно подмороженное для удобства формирования;
двойная панировка (мука -льезон- панировочные сухари) для плотной хрустящей корочки;
часто подают на гренке (крутоне).
Как готовят:
- Подготовка начинки. Размягченное сливочное масло смешивают с мелко нарезанной зеленью (укроп, петрушка), солью и перцем; формируют овальные порции и подмораживают.
- Подготовка филе. Куриное филе очищают от сухожилий, аккуратно отбивают, не нарушая целостности.
- Формирование котлеты. В центр отбитого филе кладут охлаждённую порцию масла, заворачивают, придают эллипсоидную форму.
- Панировка. Котлету обваливают в муке, аккуратно окунают в льезон (взбитые яйца с молоком), затем в панировочные сухари; повторяют панировку дважды.
- Жарка. Обжаривают во фритюре до золотистой корочки, затем доводят до готовности в жарочном шкафу.
Откуда появилось название и история блюда
По версии В. В. Похлёбкина, блюдо появилось в начале 20-го века в Санкт‑Петербурге и первоначально называлось «новомихайловские котлеты» (по названию Михайловского дворца и прилегающей улицы).
Со временем рецепт распространился, получил название «котлета по‑киевски» и стал широко известен в советской и постсоветской кухне.
Вариации начинки:
Помимо классического масла с зеленью, в начинку добавляют: тёртый сыр; измельчённые варёные шампиньоны; яичный желток от сваренного вкрутую яйца; чеснок; лимонную цедру и сок; шнитт‑лук и др.
С чем подают:
Традиционно - на крутоне (поджаренном ломтике хлеба), с картофелем фри и зелёным горошком. В домашней подаче такие котлеты сочетаются с любым гарниром и овощными салатами.
Ощутите контраст хрустящей панировки и сочного филе, попробуйте ароматный масляный соус, вытекающий при разрезании, и вы поймёте , как это вкусно))
Присоединяйтесь к моему каналу, чтобы не потеряться! 😊👍 Удачи!