«Настоящие чипсы — это когда нарезали картошку ломтиками и пожарили. А вот эти все идеально ровные из коробки — сплошная химия и бумага».
Признавайтесь, тоже так думали?
Мы привыкли считать, что, чем меньшей переработки подвергается продукт, тем лучше, полезнее и натуральнее. Но в мире пищевых технологий всё не так однозначно.
И чипсы из картофельных хлопьев — это не суррогат, а эволюция снеков. И по ряду показателей они могут быть лучше привычной «классики».
Факт 1: Переработка — признак мастерства (и отсутствия гнильцы)
Представьте натуральную картофелину. Она капризна. Одна выросла на солнце, другая в тени, третью подгрыз жук, четвертая подмерзла и теперь в ней слишком много сахара (это значит, что она подгорит).
Для того чтобы сделать идеальные чипсы из натуральной картошки, нужно произвести тщательную отбраковку сырья. Сделать это на 100% невозможно, поэтому в пачке все равно попадутся горелые края или промасленные слайсины.
В случае с чипсами, которые делаются из «теста» (на самом деле – из картофельной основы, которая в свою очередь делается из картофельных хлопьев), всё иначе.
Когда из картофеля делают картофельные хлопья, он проходит еще несколько уровней контроля и очистки – на каждом этапе от поступления картошки на производство до переработки в пюре и сушки.
Поэтому чипсы из хлопьев — это гарантия того, что вы не съедите скрытый дефект картофеля. Это чистый и безопасный стандарт качества.
Факт 2: Кулинарный конструктор: как насчет витаминов в чипсах?
Ломтик сырого картофеля — это «закрытая система». Вы не можете залезть внутрь его структуры. Вы можете только посыпать его специями сверху. Всё.
Технология формованных чипсов (тех самых, из хлопьев) развязывает руки технологам. Основа для таких чипсов — чистый лист. Можно менять состав самого продукта, добавив внутрь, например, овощные порошки, клетчатку или витамины, а не просто пудрить его вкусо-ароматическими добавками.
Бренд Just Brutal при производстве своих цветных чипсов добавляет красители прямо в тесто. При этом красители – всегда на основе натуральных ингредиентов – свеклы, угля, хлорофилла, паприки.
Факт 3: Меньше масла, больше вкуса
Основа для формованных чипсов делается по особой технологии – она плотнее и однороднее, тем картошка.
Что это дает?
Во-первых, чипсы не впитывают масло, как губка, и получаются менее жирными. Во-вторых, обжариваются они быстрее, чем обычные чипсы. Что, опять же, влияет на жирность: меньше времени в масле провели – меньше успели впитать.
Например, чипсы Just Brutal обжариваются всего 3 минуты, вместо 6-6,5, которые нужны обычным чипсам, чтобы дойти до готовности. В результате они содержат в 2 раза меньше жира, чем обычные чипсы из сырого картофеля. Оставаясь при этом хрустящими и вкусными.
***
Чипсы из картофельных хлопьев — это не «дешевая замена» картошке. Это высокотехнологичный продукт.
Пока натуральные чипсы остаются просто жареной картошкой с солью, формованные снеки превращаются в современную еду, где можно контролировать КБЖУ, добавлять пользу овощей и убирать лишний жир.
Так что в следующий раз, выбирая между «кривым ломтиком» и «идеальным овалом», вспомните: иногда технологии побеждают природу ради вашего же удовольствия.
Ставьте лайк, если любите похрустеть, и подписывайтесь на канал — здесь мы рассказываем всю правду о чипсах и вкусе!