Здравствуйте, уважаемые читатели !
Сегодня будем делать, казалось бы, простейшую вещь — картофельное пюре. Но такое, ради которого можно забыть о котлете. Пышное, как облако, бархатистое, нежное и с тем самым глубоким, родным вкусом сливочного масла и сливок. Не каша, не клейстер, а именно воздушный гарнир. Я покажу вам свои маленькие хитрости, которые гарантируют успех.
Итак, для идеального пюре нам нужно:
· Картофель — крахмалистый, для пюре. Чем больше крахмала внутри, тем более рассыпчатым и воздушным оно получится.
· Сливочное масло по вкусу
· Сливки — тоже жирные, от 20%. Я возьму 200 мл. И они должны быть горячими. Это ключ!
· Соль — обязательно крупная, для варки.
Чистим клубни и нарезаем крупно, не мельчим. Если порезать мелко, он впитает слишком много воды и станет водянистым. Заливаем холодной водой, солим щедро, «как море» — так он просолится изнутри равномерно( конечно тут на любителя) . Ставим на огонь.
Варим до полной готовности. Проверяем не вилкой, а ножом — он должен входить в картофелину абсолютно без сопротивления. Как только сварился — сразу сливаем воду! Не оставляем его «отмокать».
Теперь толкушкой. Никаких блендеров или кухонных комбайнов! Они разрушают крахмал и делают массу клейкой, похожей на обойный клейстор. Просто хорошенько разминаем.
Добавляем наше холодное масло, оно, попадая в горячую картошку, тает и обволакивает каждую крупинку крахмала — это основа вкуса и текстуры.
Сливки я заранее подогрела. Теперь вливаю и продолжаю активно вымешивать. Видите, как масса становится гладкой, шелковой и начинает красиво блестеть? Это работа жира и правильной температуры. Пробую на соль, если нужно — досаливаю. Сливки сливать нужно постепенно, регулирую плотность массы, чтобы не получился суп пюре.
Вот и всё! Оно не оседает, не растекается, а стоит горкой. Ощущение во рту — невесомое, маслянистое, с чистейшим картофельным вкусом.
Попробуйте сделать именно так, и вы навсегда подружитесь с этим рецептом. Обязательно расскажите в комментариях , как готовите пюре вы. Знаю, что в него добавляют яйца, майонез, жареный лук(тоже так люблю, особенно в варениках).
Сделать фото на тарелке не удалось, пока занималась другими делами, оно исчезло))
Вам спасибо, что дочитали! Буду рада вашим реакциям и комментариям!
До новых вкусных встреч!!