Что приготовить из тыквы

Что приготовить из тыквы

Я долго не понимал тыкву. Она казалась мне чем-то простым, даже примитивным — разварилась в кашу, ну и что с ней делать? Пока однажды осенью не попробовал тыквенный суп-пюре с имбирём и кокосовым молоком. Это было откровение. Оказалось, что тыква — это не просто осенний декор, а бесконечно многогранный продукт. С ней можно делать всё что угодно — от супа до десерта, и везде она раскроется по-новому.

Самый простой и быстрый способ подружиться с тыквой — запечь её. Но не целиком, а ломтиками. Чистишь от кожуры (это самое трудное, нужен хороший нож), режешь на крупные куски, сбрызгиваешь оливковым маслом, посыпаешь солью, чёрным перцем и чем-нибудь тёплым — паприкой, карри, сушёным чесноком. В духовку на 200 градусов минут на 25-30, пока края не карамелизуются. Получается самостоятельный гарнир, сладковатый, с дымком. Или основа для всего остального.

Например, для того самого супа. Запечённую тыкву разминаешь вилкой или блендером, заливаешь бульоном (овощным или куриным), добавляешь пассерованный лук и имбирь. Варишь 10 минут, а в конце вливаешь немного сливок или, что ещё лучше, кокосового молока. Оно даёт невероятную шелковистость и лёгкую тропическую ноту. Такой суп — это осень в тарелке, густой, бархатистый и очень согревающий.

Но тыква умеет быть и главным героем ужина, а не только супом. Моя слабость — тыквенные крокеты или оладьи. Натёртая на крупной тёрке мякоть, немного муки, яйцо, соль, зира. Жаришь на сковороде небольшие лепёшки. Сверху — ложка сметаны или йогурта с чесноком. Быстро, сытно и небанально. Или можно сделать ризотто. В процессе приготовления к рису арборио добавляешь кусочки запечённой тыквы, они почти растворяются, создавая кремовую текстуру и сладковатый фон. В конце — пармезан и тыквенные семечки для хруста.

А ещё тыква — гениальный десертный ингредиент. Из неё получается отличная начинка для пирогов, особенно если смешать с творогом или рикоттой. Или знаменитый американский тыквенный пирог со специями — корица, имбирь, мускатный орех. Его аромат — это и есть запах октября. Самый простой десерт — запечь ломтики тыквы с мёдом и орехами пекан, получится тёплая, карамельная сладость.

Главное, что я понял — нужно выбирать правильные сорта. Для супа и пюре лучше мускатная тыква — вытянутая, с тёмно-оранжевой мякотью, она самая сладкая и ароматная. Для запекания кусочками подойдёт и крупная столовая.

И не стоит выбрасывать семечки! Их нужно промыть от волокон, обсушить, смешать с солью, паприкой и капелькой масла, и запечь на противне 15 минут. Получится лучшая хрустящая добавка к супу или салату.

Тыква учит неторопливости. Её нельзя приготовить за пять минут. Но её глубокий, сладкий, землистый вкус стоит того, чтобы дать ей время. Она, как бы, впитывает в себя всё осеннее солнце и потом отдаёт его тебе в тарелке. И в этом есть своя, очень уютная, магия.