В Санкт-Петербургском политехническом университете Петра Великого (СПбПУ) разработали и запатентовали способ получения кофейного напитка нового поколения. Его ключевое преимущество – полное отсутствие кофеина и акриламида – токсичного вещества, которое образуется при обжарке обычного кофе и многих его растительных аналогов и считается потенциально канцерогенным.
Технология принципиально отличается от существующих методов, которые направлены на удаление вредных веществ уже после обжарки. Учёные изначально подобрали особое сырьё – специальные биотипы семян бамии, которые содержат рекордное количество свободного глицина (более 1000 мг на 100 г) и практически не имеют свободного аспарагина – аминокислоты, участвующей в образовании акриламида.
Технологический процесс включает сушку семян до влажности не более 18%, щадящую обжарку при температуре 170°C не дольше 40 минут, измельчение в порошок (частицы около 0,5 мм), приготовление напитка путём настаивания порошка в воде температурой 95–100°C в течение 4–7 минут.
«Наша технология открывает путь к созданию нового класса полезных и безопасных кофейных напитков, которые могут гармонично интегрироваться в концепцию здорового питания», – отметила Ксения Илларионова, доцент Высшей школы сервиса и торговли СПбПУ.
Патент на изобретение уже выдан Федеральной службой по интеллектуальной собственности. Разработка решает главную проблему аналогов – потерю вкуса и пользы при удалении вредных веществ – и обещает стать основой для создания доступного и здорового продукта на рынке.
Ранее сообщалось, что ученые Политеха создали уникальную технологию 3D-печати изделий из нескольких металлов.