Готовый майонез из магазина — это быстро, но часто сомнительно в плане состава и вкуса. Домашний же — это всегда свежий, натуральный продукт, который вы контролируете от начала до конца. И приготовить его не так сложно, как кажется. Сегодня мы сделаем три абсолютно разных варианта: классический на яйце, неожиданный постный на рассоле и изысканный икорный. Все рецепты проверены, результат гарантирован.
Важные общие правила:
- Все ингредиенты должны быть одной температуры. Идеально — комнатной.
- Погружной блендер — ваш главный помощник. С ним процесс занимает минуты.
- Масло вливайте постепенно, особенно в начале — это залог правильной эмульсии.
- Готовый соус храните в холодильнике в закрытой таре не более 3-4 дней.
1. Классический «Провансаль» (на яйце)
Это основа основ: нежный, густой, универсальный соус для салатов, выпечки и соусов.
Понадобится:
- Яйцо (категории С0 или С1) — 1 шт.
- Растительное масло (без запаха) — 130-150 мл
- Горчица (столовая) — ½ ч. л.
- Сок лимона — 1 ст. л.
- Соль — ⅓ ч. л.
- Сахар — ⅓ ч. л.
Как приготовить:
Разбиваем одно яйцо, так чтобы желток был целым, в высокий стакан для блендера. Кладем 1/3 ч. л. соли, 1/3 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. горчицы. Опускаем блендер так, чтобы желток был накрыт блендером и начинаем взбивать, секунд 15 взбиваем и начинам вливать растительное масло 150 мл не переставая взбивать, пока масса не загустеет. Теперь добавляем 1 ст. л. лимонного сока, пробиваем еще раз блендером.
Я делала из масла комнатной температуры, убираю в холодильник, чтобы он еще загустел. Майонез готов. Хранится в холодильнике 3-4 дня. Подходит для салатов и термической обработки. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Совет: Если майонез вдруг не загустел или расслоился — не беда. Возьмите новое яйцо в чистый стакан, взбейте его с чайной ложкой готовой массы, а затем постепенно добавьте остальной «неудавшийся» соус, продолжая взбивать.
2. Постный майонез (на рассоле от горошка)
Удивительный рецепт без яиц и молочных продуктов. Получается легкий, воздушный соус с приятным, нейтральным вкусом.
Понадобится:
- Рассол от консервированного зелёного горошка — 50 мл
- Растительное масло — 150-200 мл
- Горчица — ½ ч. л.
- Сок лимона — 1 ст. л.
- Сахар — ¼ ч. л.
- Соль — по вкусу (если рассол не соленый)
Как приготовить:
Нам понадобится жидкость от зеленого горошка 50 мл. Переливаем в стакан для блендера. Добавляем соль, сахар, горчицу 1/2 ч. л. Опускаем блендер взбиваем примерно 1 минуту и начинаем вливать масло в 3-4 приема взбиваем пока масса не загустеет. Теперь добавляем 1 ст. л. сока лимона, пробиваем еще раз майонез готов. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Совет: Этот майонез идеален для овощных салатов и запеченных овощей. Однако для выпечки (например, в тесто для «Мимозы») он не подходит из-за отсутствия яиц. Заменять им классический в таких случаях нельзя.
3. Икорный майонез
Это не просто соус, а готовый деликатес. Намазка для бутербродов, заправка для рыбного салата или соус к блинам — он везде будет уместен.
Понадобится:
- Икра минтая или трески пробойная солёная — 100 г
- Растительное масло — 80-100 мл
- Сок лимона — 2 ст. л.
- Горчица — 1 ч. л.
- Чеснок — ½ зубчика (по желанию)
- Сахар — щепотка для баланса вкуса
Как приготовить:
А теперь — мой фаворит этого сезона. Очень вкусный икорный майонез, который я для себя открыла в этом году.
Им можно заправлять салаты И делать с ним потрясающие бутерброды: намазал на свежий хлеб, добавил кружок варёного яйца и веточку укропа — и деликатес готов.
Итак, В банку кладем: 1 чайную ложку горчицы, 1 зубчик чеснока
Ещё нам потребуется: 100 грамм икры трески или минтая — пробойной, солёной.
❗Обращаю внимание: именно солёная пробойная, не пастеризованная. Пастеризованная не подойдет. Добавляем сразу всю икру — 100 грамм.
Начинаем взбивать погружным блендером, секунд 15, добавляем сок лимона — 2 столовые ложки, еще раз пробиваем. И, не прекращая взбивать, начинаем вливать растительное масло тонкой струйкой. Вливаем примерно половину от всего объема икры — то есть около 50 мл. Останавливаемся и смотрим на консистенцию. Если хочется гуще — вливаем ещё. Мне сегодня хватило 80 мл. Главное — вливать по чуть-чуть и контролировать густоту
Теперь пробуем на вкус если нужно добавляем щепотку сахара, соль не добавляем — так как соли достаточно в икре.
Майонез готов! Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Совет: Берите именно пробойную солёную икру. Пастеризованная в банках (которая часто продается для тарталеток) имеет другую структуру и может не дать нужного результата.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы растительное масло во время жарки кабачков не брызгало в разные стороны, протрите перед жаркой еще холодную сковородку капелькой уксуса, затем включайте нагрев и добавляйте масло. НИКАКИХ брызг и кухня ЧИСТАЯ.
✔️ Если смазать нож и доску на которой будете резать лук, долькой лимона, никаких слез не будет.
✔️ Если необходимо быстро нарезать шампиньоны на тонкие пластинки, насадите их на деревянную шпажку, теперь можно резать острым ножом одновременно все грибы, сначала с одной стороны шпажки, затем с другой стороны. Быстро и удобно.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.