Производительность труда начинается... в столовой. Сравниваем, как и чем кормят на разных заводах столицы.
Редакция «Москвы промышленной» часто бывает на предприятиях ради
запусков новых линий, интересных инженерных решений и внедрения
прорывных технологий. На этот раз мы решили сместить фокус. Ведь
за каждым станком стоит человек, а за каждым человеком — обеденный
перерыв. Нам всегда было интересно узнать, чем в гастрономическом смысле
заправляется промышленность столицы. Поэтому наш корреспондент Юлия
Кузнецова отправилась в кулинарный рейд по заводским столовым Москвы.
Меню с национальным колоритом
Р-Опра — фармацевтическое предприятие группы компаний
Р-Фарм, расположенное в «Алабушево» ОЭЗ «Технополис Москва». Выпускает
препараты для лечения онкологических, иммунологических и других
заболеваний.
Заводское меню неожиданно встретило
меня греческой кухней. Оказывается, обеды с национальным колоритом здесь
не редкость, а традиция. Помимо греческого, бывают узбекские,
венгерские, итальянские дни. Не прижилась у заводчан только индийская
кухня. Меню обновляется каждый день в течение четырех недель, при этом
есть еще его зимний и летний варианты.
Взяла салат с красивым названием «Авголемона». В составе
пекинская капуста, авокадо, орехи, крабовые палочки, сметана и лимон.
О нем я услышала еще на подступах к заводу, отобедавшая девушка
советовала коллегам брать салат с лимончиком. Не зря я прислушалась
к сарафанному радио — количество авокадо в порции приятно удивило. Даже
в хороших ресторанах порой кладут меньше.
Вообще, чувствуется, что обед — это маленький праздник для
сотрудников, каждый день — приятная интрига. Статистика чеков говорит:
услугами столовой пользуются почти все.
На первое в меню всегда есть три позиции: рыбный или мясной суп,
бульон и что-нибудь для вегетарианцев. Девушка на раздаче поведала, что
больше всего заводчане любят том ям. А мне улыбнулся тыквенный суп
с брынзой и сливками «Фасолада». Первый аккорд — легкий копченый
привкус, сердцевина вкуса — чуть сладковатая нежность. Порция довольно
большая, но я одолела все.
Коллектив завода состоит в основном из крепких мужчин, которые
предпочитают наваристые супы и солидные куски прожаренного мяса
на второе. Очень хорошо их понимаю, поэтому на второе взяла и котлеты,
и буженину в меду. И вот здесь обед вышел на новый уровень. Котлеты —
тающие и сочные, с кабачком; буженина без сладости, а лишь с легким
медовым намеком. В качестве гарнира — овощное сотэ из баклажанов, перца,
томатов и лука-порея. От хлеба отказалась, надо же все-таки блюсти
фигуру.
На десерт выбор огромный. Столовая делает собственную выпечку:
пиццу, творожники, пирожки со всевозможной начинкой, шоколадные кексы,
ватрушки. У сластен могут разбежаться глаза, но я решила ограничиться
имбирным чаем с медом и лимоном. Соотношение трех составляющих
идеальное, даже дома у меня получается не так вкусно.
Поделилась своими впечатлениями с начальницей производства
Еленой. Она тоже большой почитатель столовой, говорит, что не только
обедает, но и завтракает здесь. Утром угощают всевозможными кашами — как
на воде, так и на молоке, блинчиками, сырниками, омлетами и яичницой,
различными сэндвичами, шаурмой, сосисками и, конечно, выпечкой.
Было съедено:
- салат «Авголемона» — 90 рублей
- суп «Фасолада» — 95 рублей
- буженина «Тоуриника» — 190 рублей
- котлета «Кефтедес» — 175 рублей
- овощное сотэ «Армеко» — 120 рублей
- имбирный чай с медом и лимоном — 55 рублей
Итого: 644 рубля
За 285 рублей есть комплексный обед:
салат, суп, второе, гарнир и компот.
За одним столом с директором
«НПО Промет» — крупный московский производитель сейфов, металлической офисной, медицинской и производственной мебели.
В просторной столовой более чем на 100 мест все столики заняты.
На входе висят отрывные листы для отзывов о еде. Впечатления у заводчан
такие: «Порция — бомба», «В салате «Ташкент» идеальное сочетание всего.
Делайте чаще». Чувствуется рука сытого трудящегося, а не хитрый ход
пиар-отдела.
На раздаточной познакомилась с коммерческим директором «НПО
Промет» Алексеем Петровым, оказалось, все руководство компании обедает
здесь же. Это красноречивая деталь — вместе работаем, вместе едим.
Алексей Валерьевич посоветовал в качестве закуски взять холодец
с хреном. К разговору запросто подключились другие сотрудники:
«На второе берите пасту с лесными грибами», «Через полчаса будут сосиски
в тесте, их быстрее всего разбирают». Не могла определиться с десертом,
металась между ватрушкой и эклером, тут же получила предложение взять
и то и другое. Глядя на ценник, поняла: это правильное решение. В итоге
общими усилиями мой обед включал в себя холодец, «Норвежский» суп
из семги, плов, гуляш и брокколи, ватрушку, эклер, чай и компот
из сухофруктов.
Холодец действительно как домашний, идеальной упругости —
от взгляда не дрожит, но и на магазинный силиконовый не похож. Суп
по-норвежски очень наваристый, от количества семги, как говорится, ложка
стоит. Гуляш взяла, потому что он входит в базовый состав меню. Кроме
него, ежедневно бывают окорочок, отварная курица, овощной гарнир и плов.
Шеф старается, чтобы все могли чувствовать себя как дома, и ему это
удается — количество чеков превышает число активированных пропусков,
потому что некоторые заходят поесть по нескольку раз. Заводчане забирают
еду и с собой, причем не только для себя, а, судя по количеству
контейнеров, для всей семьи.
Было съедено:
- холодец говяжий с хреном — 79 рублей
- суп «Норвежский» с семгой — 66 рублей
- плов с говядиной — 96 рублей
- гуляш — 86 рублей
- брокколи на пару — 70 рублей
- эклер — 35 рублей
- ватрушка — 25 рублей
- чай — 7 рублей
- компот из сухофруктов — 10 рублей
Итого: 474 рубля
Русская кухня для высоких технологий
«Технопарк Строгино» — первый государственный технопарк в Москве.
Основан в 2007 году. Специализируется на медицине, фармацевтике,
электронике и инженерно-промышленных технологиях.
Технопарк объединяет около 70 компаний, в основном небольших.
Атмосфера предпринимательского драйва здесь ощущается повсюду,
но максимальной концентрации она, пожалуй, достигает в столовой. Тут
пересекаются интересы, обсуждаются проекты и чувствуется пульс всего
кластера. Деловые вопросы особенно удобно решать в диванной зоне
в темной половине зала. Интерьер построен на контрасте: одна часть —
светлая, другая — торжественно черная.
Зато на линии раздачи присутствует вся палитра красок. Меню
обновляется ежедневно с четырехнедельной периодичностью. Однако полного
повтора не бывает, шеф-повар подходит к работе творчески. Она любит
старинные рецепты и постоянно экспериментирует, вводя новые позиции.
Обязательный ассортимент — это шесть видов салата, три супа, семь видов
горячего и дв компота (а сегодня их целых четыре). Летнее меню
дополнительно включает мороженое и холодные супы: окрошки, свекольник
и зеленые щи. Как показала практика, посетители предпочитают русскую
кухню, поэтому полностью этнически окрашенных дней решили не делать,
зато для разнообразия всегда есть пара блюд из кухни других народов.
Сегодня это французский картофельный гратен и курица терияки
по-японски. Ее я и взяла в компанию к чечевице и свекольному рагу.
На холодное у меня «Мимоза» с горбушей, на первое — сибирский борщ,
в качестве напитка — компот из черной смородины. Салат и суп не пытаются
удивить, их сила в сытности и классическом вкусе. Они простые
и понятные, как светлая часть столовой, а вот шашлык терияки, рагу
из свеклы и черносмородиновый напиток — про изысканность и глубину,
их хочется долго смаковать в таинственной темной зоне. В шашлыке
идеально сочетаются соленый и сладковатый вкус. Каждый кусочек покрыт
блестящей «стеклянной» корочкой соуса с легкой дымной нотой. Свекольное
рагу, которое персонал называет «сухим борщом», оказалось более
насыщенным, чем борщ традиционный: в нем чувствовались и яркая кислинка
маринада, и сладость болгарского перца. Компот порадовал ярким ягодным
вкусом и минимальной сладостью.
Вдумчивый подход проявляется в каждом ингредиенте рецептов.
Шеф-повар заботится не только о вкусе, но и о пользе блюд. И ее усилия
не напрасны: убедительным доказательством служит пример директора
компании «Реабокс». В свои 96 лет он активно руководит предприятием
и часто заходит в столовую пообедать и зарядиться энергией.
Было съедено:
- «Мимоза» с горбушей — 120 рублей
- сибирский борщ с фрикадельками — 90 рублей
- шашлык из курицы терияки — 265 рублей
- чечевица с луком и морковью — 115 рублей
- рагу из свеклы — 105 рублей
- напиток из смородины — 75 рублей
Итого: 770 рублей
Мишлен по-рудневски
Индустриальный парк «Руднево» особой экономической зоны «Технополис
Москва». На площадке размещаются высокотехнологичные предприятия.
«Руднево» погружает в атмосферу великих советских индустриальных
гигантов: широкие проспекты, огромные корпуса, воодушевленные
сотрудники. Столовая под стать масштабу — на 220 мест, с панорамными
окнами, хромированной мебелью. К завтраку всегда готовят блины, сырники,
разные варианты яичницы. Для тех, кто предпочитает камерную обстановку,
рядом работает «Технокафе» — там можно заказать каши, сэндвичи или
драники с лососем. Я решила не выделяться и пошла дегустировать обед
с основной массой трудящихся.
В меню четыре позиции на холодное, два варианта супов, четыре вида
второго и гарниров. Выбрала рулеты из баклажан, они моя слабость,
на первое — крем-суп из шампиньонов, на горячее — любимое блюдо местных
заводчан, свиные ребрышки. Пока стояла в очереди, узнала, что меню
меняется каждые две недели, народ предпочитает мясо, вегетарианцев почти
нет, порции большие, кормят сытно.
Мои впечатления полностью совпали с отзывами. Баклажаны без
обычной поджаристой корочки, видимо, томленые, начинка нежная, с едва
уловимым чесночным акцентом. Суп — правильный, сбалансированный.
Ребрышки очень сочные, с нотами уксусной кислинки и теплой пряности.
На десерт богатый выбор выпечки, одних только круассанов семь видов.
Но мне их есть никак нельзя, на очереди второй обед еще в одной
столовой.
Было съедено:
- рулетики из баклажанов — 150 рублей
- крем-суп из шампиньонов — 150 рублей
- ребра свиные барбекю — 390 рублей
Итого: 690 рублей
За 380 рублей есть комплексный обед:
салат, суп, второе, гарнир и чай.
«Ланч тайм» хоть и находится на территории индустриального парка,
расположен до проходной, то есть туда может зайти любой желающий. Если
будете в Некрасовке, обязательно сделайте крюк, кафе того стоит.
Изначально Мишлен так рейтинговал рестораны на своих картах:
* — стоит остановиться
** — стоит сделать крюк
*** — стоит ехать специально.
Потом вокруг рейтинга стали накручиваться всякие страсти,
но в 30-х годах прошлого столетия звездочки предполагали именно такие
советы. «Ланч тайм» я ставлю свои две мишленовские звезды. В греческом
салате безупречное сочетание ингредиентов, обычно аскетичный рассольник
здесь оказался неожиданно благородным, перловка разварена до состояния
нежной кремовости, она пропиталась бульоном и огуречной кислинкой,
превратившись в шелковистую основу супа. Овощи для аджапсандали шеф
готовит на гриле, отчего у блюда получается слегка копченый вкус.
От десерта здесь невозможно отказаться — творожная запеканка с ананасом
просто таяла во рту.
Было съедено:
- салат «Греческий» — 220 рублей
- рассольник «Ленинградский» — 160 рублей
- аджапсандали — 150 рублей
- запеканка с ананасом — 200 рублей
- чай — 50 рублей
Итого: 780 рублей
Пшенка на завтрак, долма на обед
Карачаровский механический завод — производство современных высокотехнологичных лифтов и лифтового оборудования.
В столовую знаменитого лифтостроительного завода я пришла пораньше,
в 11 утра, чтобы успеть отведать все. Но народу было уже полно, более
того — на протяжении всего часа, что я провела за столиком, очередь
у раздачи не уменьшалась. Оказалось, что за сегодня это уже второй
наплыв посетителей, всего час назад закончился завтрак. По словам
шеф-повара, смена начинается рано и многие предпочитают позавтракать
в столовой непосредственно перед трудовым днем.
Утром дают яичницу, блинчики, сырники, вареники, каши: манную,
пшенную, рисовую и дружбу. Лучше всего берут пшенку. Цены такие, что при
желании можно позавтракать на 100 рублей. Обеденное меню планируется
на неделю. Ежедневно есть домашние котлеты, рыба, мясо: свинина,
говядина, курица или индейка. Котлеты — это хит: заводчане часто
покупают их и домой. Всегда есть пять салатов и два вида супа: на мясном
бульоне и овощной суп-пюре. К моему удивлению, сегодняшний тыквенный
берут не только изящные девушки из бухгалтерии, но и брутального вида
мужчины в рабочей одежде.
Хотела последовать их примеру и съесть салат «Витаминный»,
но с линии раздачи ко мне плыл корабль бутерброда с форшмаком. Решение
протянуть ему руку было верным — селедка оказалась рубленой,
а не превращенной в паштет. Крупная нарезка позволила ощутить вкус
каждого компонента. На первое взяла гороховый суп. Ореховая сладость
гороха и солоноватая основа наваристого бульона создавали тот самый
монументальный вкус, которого ждешь от этого блюда. На второе у меня
лазанья с баклажанами и долма. Не смогла отказать себе в удовольствии
попробовать оба мясных блюда, ведь лазанья — тест на мастерство
в европейском формате, а долма — проверка чувства меры в восточных
специях.
Порция долмы солидная — 6 штук. Кстати, в мире существует огромное количество разных вариантов ее приготовления, а азербайджанский рецепт вообще признан элементом культурного наследия ЮНЕСКО. На тюркских языках «долма» означает «начиненная», поэтому во многих восточных странах наши голубцы и фаршированные перцы — это та же долма. Классическая российская версия предполагает фарш, рис, лук,виноградные листья и зелень. Все это прекрасно сочеталось в заводском варианте. Рис пропитался мясным соком и специями, а виноградные листья добавили летней кислинки насыщенному вкусу начинки.
Вселенная лазаньи совсем другая — нежная, сливочная, с сырной корочкой. Завершить такой сытный обед решила чаем. Иногда лучший десерт — это чувство меры. Впрочем, для многочисленных посетителей в столовой есть и своя пекарня. Шеф любит порадовать сотрудников завода интересными кондитерскими изделиями: к Новому году выпекают печенье-елочки, на 23 февраля — звездочки, а ближе к 8 марта — пирожные в виде цветов.
Было съедено:
- форшмак — 80 рублей
- гороховый суп — 80 рублей
- долма — 300 рублей
- лазанья — 200 рублей
- чай — 20 рублей
Итого: 680 рублей
О технологиях, событиях и людях большого города читайте на сайте Москва промышленная.