Сразу скажу, ничего особо праздничного в нём нет. Борщ, как борщ, и по будням каждая хозяйка такой варит. Хотя, такой, да не такой). У каждой хозяйки свой закоренелый, сложившийся годами рецепт, свои фишки и свои изюминки).
Всем привет, с вами Ольга). Вчера, когда борщ варила, частично всё отфоткала, чего довольно давненько уже не делала. Наверное, выздоравливаю). По крайней мере, хочется так думать).
А так как свой день рождения я провела опять в больнице, то типа праздник был по моему возвращению. Вон и торт купили, и даже цветы муж притаранил, и возле ёлки традиционно в платьишке сфоткалась).
Поляну вот только не накрывала, не готовила, гостей не звала. Вместо поляны был борщ, который всю неделю в больнице мне хотелось). Вот и получился обычный борщ праздничным).
Вообще, на просторах интернета частенько вижу, что во многих регионах борщом называют не только борщ, но и щи. Любой суп с капустой и картошкой - борщ. По-моему, даже у Ирины Анатольевны читала. Варит вроде щи, а пишет - борщ).
У нас в регионе борщ - это только чисто со свёклой! Если без свеклы - это уже щи, а не борщ. Этим, собственно, и отличается борщ от щей - наличием свёклы в составе.
Ну и щи тоже у меня бывают летние, зелёные, и зимние - красные. И рецепт и конечный результат отличаются. Хотя, сейчас современные возможности супермаркетов позволяют и зимой варить летний вариант, особенно в крупных городах - только деньги готовь!
Щи - самое первое блюдо, которое я научилась готовить в своей жизни. В 6(!) лет! Нормальные люди начинают с яичницы, пельменей, а я как ненормальная - сразу щи! 😂
В своём детстве я оставалась с лежачей прабабушкой, когда у бабушки была дневная смена на работе (она работала медсестрой). Вот она-то меня и научила. Я была её руками и глазами). Чистила и резала овощи, как получалось. Приносила ей показывала - хватит столько? Пойдёт так?
А когда мне было 10, из квартиры мы переехали в частный дом. И летом я стала варить зелёные щи со своего огорода. На говядину денег особо не было, и мои щи были из курицы, утки или кролика, которых мы держали сами. Поэтому щи случались не часто).
В зимний вариант я клала зимнюю, белую, уже полежавшую в погребе капусту, и в пережарку добавляла томатную пасту. Частенько из магазина. И сухую зелень.
А вот летний вариант был из ранней капусты. У неё вилки зеленоватого цвета. Обязательно болгарский перец, свежие помидорки, зелень только что с грядки. Без томатной пасты. Вкус совсем другой получается, чем у зимних.
Борщ на этот раз у меня был смешанный вариант. Перец свежий я туда тоже порезала - в холодильнике лежал ещё со времён до госпитализации моей. Зелень тоже свежую купила в пятёрочке. Но и томатную пасту добавила, помидоры не стала покупать для борща - слишком дорого будет.
Зато по акции взяла фасоль в банке. На этот раз белая попалась. Я люблю добавлять фасоль именно в борщ, который со свеклой, а не в щи. В идеале, конечно - сухую, как крупу. Но её варить долго, поэтому и в банке сгодится, когда не охота возиться, нет сил или времени.
Итак, как я варила, рассказываю. Мясо сырьём не сфоткала. Достала кусок из морозилки, сполоснула и сразу в мультиварку. На 45 минут.
Говядину мы берём у знакомого. Он держит быков на зерновом откорме. В большинстве продаёт целиком, из области у него приезжают, сами режут и всё забирают. Но иногда режет сам и разрубает на куски. Складывает по 10 кг и развозит по домам. Клиенты у него свои постоянные. И больше 10 кг редко удаётся взять, потому что ему не хочется ни кого обидеть, чтобы всем досталось.
Вот последний раз так брали в сентябре 10 кг. Готовим её не каждый день, поэтому ещё есть куски в морозилке. С базара конечно совсем не то мясо. И жилок больше, и вариться дольше (а пожарить совсем не возможно), и вкус другой и самое главное - дороже намного, хотя качество хуже. Это мясо разделываншь - оно молоком пахнет.
Так вот, я это всё к чему вообще). Последняя закупка мяса была в сентябре. Я была как раз в Питере на дневном. Как раз, когда павидлу схватила. Муж брал без меня.
Я обычно, как привозят, сразу разделываю его. Косточки все хорошенько обрезаю, оставляя лишь немного мяска и складываю отдельно. Потом беру сразу несколько мослов и варю щи или борщ.
А мякоть сразу нарезаю, как буду готовить. Немного на пожарить плоскими кусочками типа стейков. Немножко на гуляш. Сразу добавляю соль, специи и по пакетам, чтобы на раз приготовить. Немножко оставляю на фарш. Добавляю свинину, куда овощи, куда рис, леплю голубцы, долма и котлеты. И всё это в заморозку.
То есть, после покупки мяса один или два дня даже с моими силами уходят на всю вот эту суету. Зато потом просто достал из морозилки и готовь!
Муж, разумеется, ничего этого без меня не делал. Просто распихал всё по ящикам в морозилке как привезли куски. И у меня так руки и не дошли разморозить всё и разделать. Уже так половину съели))).
Поэтому борща у меня была большая шестилитповая почти полная кастрюля). Так как косточка хоть и одна, но мяса на ней целый килограмм, если не побольше!
Это я ещё кусок поменьше выбрала). Вот и закинула этот кусок в мультиварку на 45 минут. Я люблю, когда мясо разваренное и отходит от кости. И бульон получается насыщенный. Конечно, в простой кастрюле часа два варить до такого состояния. И это хорошее мясо, а если старая корова, то и ещё дольше. У меня мультиварка-пароварка, если вы помните. Подарок подписчицы. А когда её не было, варила в строй советской пароварке на газу.
Пока мультиварка делает своё дело, следить не надо. Я чищу и режу овощи. Кастрюля большая, и овощей много).
И режу я долго. Не знаю почему. То ли сил мало, то ли просто тормоз))).
Пока всё порезала, уже и мясо сварилось, мультя пар выпустила).
Мясо вытащила, бульон процедила
Далее у меня задействованы сразу три комфорки на плите
На одной - кастрюоя с бульоном. Туда сразу бросила капусту и картошку.
На второй жарится лук и морковь. На третьей - отдельно пассирую свёклу.
В лук и морковь потом добавляю томатную пасту. А в свёклу пол чайной ложки уксуса и держу под крышкой.
Пока жарю и пассирую, между делом режу остывшее мясо
И закидываю тоже в кастрюлю.
При необходимости могу бульон разбавить кипятком, если не хватает. Когда закипит и немного схватятся картошка с капустой, добавляю перец и свёклу, она как раз готова.
Как картошка стала мягкой и разламывается ложкой, значит и перец со свеклой сварились. Свёкла отдала свой насыщенный цвет борщу, но сама при этом не стала серой из-за уксуса.
Теперь можно добавлять пережарку, зелень и фасоль из банки. Ещё лаврушку обязательно). У меня тоже палки, как у ИА).
И ещё пять минут слегка покипит на медленном огне, ну и готово!
Такой борщ, который варится в кастрюле на медленном огне, и в два этапа - мясо отдельно, овощи потом - получается намного вкуснее, чем когда варишь всё вместе. По крайней мере, и мне и мужу так больше нравится.
Я знаю, что многие бросают овощи вместе с мясом, чуть оно поварилось. Да, так получается быстрее. Но для меня оно так получается недостаточно разваренным, а бульон недостаточно насыщенным.
Пробовала и даже делаю частенько так, что сразу всё в мультварку закидыааешь и забываешь. Порезал всё, пожарил, закинул и спи-отдыхай). Но вот таким способом наоборот овощи получаются слишком разваренные и суп теряет вкус. В идеале всё надо добавлять по очереди, и всему своё время. Именно так получается по-настоящему вкусный борщ или щи.
Но, к сожалению, не всегда есть силы и время на это, поэтому переваренный, хоть и не такой вкусный, но тоже пойдёт). Ну и конечно, после борща всегда у меня образуется куча посуды). Её я тоже мою в процессе, чтобы не копилась. Высыпала свёклу - сразу помыла сковородку. Высыпала мясо - чашку помыла. И так сразу после каждого ингридиента.
А теперь давайте посчитаем, во сколько обходится такой праздничный борщ. Не дёшево. Одно мясо только на 600р примерно, точно не взвешивала. Если делать с куриным супнабором будет в разы дешевле. Но и вкус совсем не тот). Хотя, я делаю, когда говядины нет🤷♀️.
Капуста на 50р маленький вилок вышел. Картошки килограмм на 30р. Одна луковица, одна морковь, пусть 15 р максимум. Полбанки томатной пасты - 60р. Свёклы на 20р вышло. Зелень маленькая пачка - 50р. И фасоль 48. И перец болгарский, тоже не помню, на сколько он тогда выходил, я давно покупала. Пусть тоже полтинник будет. Масло для пережарки, соль, уксус, лаврушку - ну пусть рублей 5 за всё про всё).
ИТОГО:928РУБЛЕЙ! Нехило даже для шестилитровой кастрюльки! Конечно, этого борща нам на 4 дня точно хватит, если не на 5. Получается примерно 62 рубля за порцию. Не так уж и дорого, в принципе. Как в недорогих столовых. Только там без мяса и вкус совсем не тот. А с курицей и ещё дешевле будет). Разумеется, газ, электричество и свои трудозатраты мы, как всегда, не считаем, в отличие от столовых))).
Ну и ели мы этот борщ с магазинной сметаной (это не дорого), чесноком (да, потом дышали, как драконы😂), остатками сала из морозилки (сама когда-то солила), и горчицей (на заводе давали бесплатно)))). Все, кроме Дим Димыча, он ни чеснок, ни сало не ел).
Вот такой вот получился праздничный борщ). А сегодня утром варила молочную рисовую кашу). В мультиварке конечно же). С кашами она просто незаменима!)
А к ней порезала ещё пару бананов
Молока была неполная бутылка, поэтому каша получилась густая и рассыпчатая, но всё равно вкусная
У Дим Димыча в садике полгруппы отписалось, что не придёт из-за мороза. И папа утром решил его тоже не водить. Так что кукуем мы сегодня втроём). Спали долго и завтрак был поздний.
Ещё были бутерброды с горбушей. Но сфоткала я от них только поджаренный в тостере хлеб😂
А фотку готовых почему-то телефон покрашил, а я сразу не заметила, а потом уже фоткать было нечего 😂.
Это я в пятёрочке по акции кусочки в вакууме взяла. Убрала кости, сняла шкуру, потоньше порезала и на бутеры с маслом).
Папа когда завтрак делает, он конечно так не заморачивается). Он либо овсянку одноразовую прям в тарелках в микроволновке запаривает, либо яичницу жарит. Редко, когда с сосисками сделает. Ну и хлеб просто намажет, не жарит.
Но. 👆 Он завтрак готовит 80% от всего. Я редко. Поэтому могу себе позволить поизголяться, когда есть силы).
А теперь сидим грызём гранит науки).
Пока мать эту статью вам наваяла).
На этом у меня всё). Спасибо, что читаете! 😘 Думаю, сейчас вы мне расскажете, как правильно борщ варить😂. Ставьте лайки 👍, подписывайтесь на канал! 😉