Люблю облепиху в любом ее проявлении.
Ну и как не сделать настойку? Не одним же чаем жить.
Но как то рецептов не попадалось. А тут попробовал в кафе чай с облепихой, корицей, апельсинами и загорелся.
Но просто размять и залить спиртом банально и скучно.
Подсмотрел у БЕР рецепт ратафии. Привлекло внимание, что они дают ягодам подбродить до того как залить спиртовую основу.
Рецепт:
Сортировка 40% - 0,5-0,6 л.
Облепиха (в моем случае замороженная) - 500гр.
Корица - пол палки.
Цедра цитруса- по вкусу. +- 5гр сушеной или 10гр. свежей.
Дрожжи (необязательно) - 0,1-0,5 гр.
Сироп - 100-200мл.
Приготовление:
Размораживаем, разминаем, сыпим чайную ложку сахара.
У меня после приготовления рома остались крупинки дрожжей fermentis.
Решил подселить в облепиховую кашицу породистых дрожжей.
В теплое место на пару дней. Ставил в банке. У меня есть крышка для банки с гидрозатвором. Решил воспользоваться ей. Не думаю, что это обязательно. Можно тряпочкой накрыть.
Сколько давать бродить дело хозяйское. Мне не хотелось сильного бражного вкуса в настойке поэтому выдержал 1 сутки после начала брожения. Пузырьки на поверхности появились и на следующий день залил спирт.
Выдержал неделю спиртовую кашицу.
Отфильтровал, отжал.
Получилась условно чистая настойка. Взвесь периодически отстаивалась и висела шапочкой сверху.
Добавил корицу и цедру. Выдержал еще недельку и отфильтровал. Готово.
Аромат не обычный. Не классический облепиховый. Как буд то ферментированная ягода.
Получилось кисло-горько. Добавил сироп. Ситуация поправилась.
Любовь к облепихе подтверждена хоть для меня кисловата, но нашлись и те кто оценил вкус и на дегустации пили только ее. Предпочтя облепихпиховую другим сладким настойкам.
