Суп - пюре из шампиньонов — это блюдо, которое наполнит дом ароматами леса и уютом. Нежный и бархатистый, он обволакивает своим вкусом и дарит ощущение тепла. Лёгкий грибной аромат и кремовая текстура супа делают его идеальным для семейных обедов или спокойных вечеров. Шампиньоны, приготовленные с душой, раскрывают свой вкус в этом супе, превращая каждый глоток в настоящее наслаждение. Этот грибной суп станет украшением вашего стола и порадует как искушённых гурманов, так и любителей простых и вкусных блюд. Он способен удивить и подарить радость от каждой ложки.
Ингредиенты для приготовления супа - пюре из шампиньонов
Кости говяжьи: 250 г (для насыщенного бульона)
Шампиньоны: 300 г (свежие, для яркого грибного вкуса)
Овощи: 150 г (например, лук, морковь, сельдерей – для аромата и глубины вкуса)
Вода: 1, 5 литра (основа супа)
Сливки: 1 стакан (для нежной, кремовой текстуры)
Яичный желток: 2 шт (для обогащения вкуса и придания бархатистости)
Масло: 20 г (для обжарки грибов и овощей)
Мука: 15 г (для загущения супа)
Соль, перец: по вкусу (для баланса вкуса)
Как приготовить суп - пюре из шампиньонов
- Приготовление этого супа начинается с создания основы – насыщенного и ароматного бульона. Для этого говяжьи кости тщательно промываем под холодной проточной водой, чтобы удалить все загрязнения. Затем помещаем их в кастрюлю, заливаем 1, 5 литрами холодной воды и ставим на сильный огонь. Как только вода закипит, уменьшаем огонь до минимума, снимаем образующуюся пену, чтобы бульон оставался прозрачным. Добавляем к костям крупно нарезанные овощи: морковь, лук и сельдерей. Эти овощи придадут бульону дополнительный аромат и сладость. Варим бульон на медленном огне не менее 2-3 часов, а лучше 4-5 часов. Чем дольше варится бульон, тем насыщеннее и ароматнее он получится. В процессе варки можно добавить несколько горошин черного перца и лавровый лист для усиления аромата. Готовый бульон процеживаем через мелкое сито или марлю, чтобы удалить все твердые частицы и получить идеально чистую основу для супа. Овощи и кости после процеживания можно выбросить, они уже отдали все свои полезные вещества и ароматы.
- Следующий этап – подготовка шампиньонов. Грибы тщательно моем, очищаем от земли и при необходимости снимаем кожицу со шляпок. Нарезаем шампиньоны небольшими кусочками. В отдельной кастрюле или глубокой сковороде растапливаем сливочное масло. Выкладываем нарезанные шампиньоны и обжариваем их на среднем огне до тех пор, пока они не станут мягкими и не выпустят всю лишнюю влагу. Важно не пережарить грибы, чтобы они сохранили свой нежный вкус и аромат. После обжаривания грибы пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой. Этот шаг позволяет добиться однородной, кремовой текстуры супа. Если мясорубки нет, можно использовать блендер, но тогда суп получится более пюреобразным.
- Соединяем измельченные грибы с процеженным бульоном. Ставим кастрюлю на средний огонь и доводим до кипения. В отдельной миске разводим пшеничную муку в небольшом количестве холодного бульона или воды, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков. Полученную мучную смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливаем в кипящий суп. Это загустит суп и придаст ему более плотную консистенцию. Варим суп, постоянно помешивая, в течение 5-7 минут, чтобы мука полностью приготовилась и не чувствовался ее сырой вкус.
- Теперь пришло время для финальных штрихов, которые придадут супу его неповторимый кремовый вкус и бархатистую текстуру. В отдельной миске взбиваем яичные желтки со сливками. Важно использовать сливки жирностью не менее 20%, чтобы суп получился достаточно насыщенным. Для того чтобы желтки не свернулись при добавлении в горячий суп, необходимо провести темперирование. Для этого постепенно, по одной ложке, добавляем горячий суп в смесь желтков и сливок, постоянно помешивая. Это постепенно повысит температуру желтковой смеси, предотвращая ее свертывание. После того как смесь станет теплой, тонкой струйкой вливаем ее в суп, постоянно помешивая. Важно не доводить суп до кипения после добавления желтков и сливок, иначе они могут свернуться, и суп потеряет свою однородность. Просто прогреваем суп на медленном огне в течение нескольких минут, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.
- На этом этапе суп солим и перчим по вкусу. Некоторые повара добавляют щепотку сахара, чтобы сбалансировать вкус и подчеркнуть сладость грибов. Это необязательный шаг, но он может придать супу дополнительную глубину. Подавать суп рекомендуется горячим, украсив свежей зеленью, например, мелко нарезанной петрушкой или укропом. К супу можно подать гренки или сухарики, которые добавят текстурного контраста.
Полезные советы для приготовления супа - пюре из шампиньонов
- Выбор грибов: Для этого супа лучше всего подходят свежие, упругие шампиньоны без темных пятен. Если свежих шампиньонов нет, можно использовать замороженные, но их предварительно нужно разморозить и отжать лишнюю влагу.
- Качество бульона: Основа хорошего супа – это качественный бульон. Не экономьте время на его приготовлении. Если нет возможности варить бульон из костей, можно использовать куриный или овощной бульон, но вкус будет менее насыщенным.
- Введение желтков: Это критически важный шаг для получения гладкой, однородной текстуры. Не пренебрегайте им, чтобы избежать комков и свернувшихся желтков.
- Консистенция: Если вы предпочитаете более густой суп, можно увеличить количество муки. Если же, наоборот, хотите более жидкий, уменьшите ее количество или добавьте немного больше бульона.
- Дополнительные ароматы: Для усиления грибного аромата можно добавить в суп немного сушеных белых грибов, предварительно замоченных и измельченных.
- Подача: Суп можно подавать с различными добавками: свежей зеленью, обжаренными грибами, гренками, сухариками, каплей трюфельного масла для особого шика.
- Хранение: Готовый суп можно хранить в холодильнике в герметичной емкости до 2-3 дней. Перед подачей его следует разогреть на медленном огне, не доводя до кипения.
Вариации и дополнения
Этот базовый рецепт супа - пюре из шампиньонов можно адаптировать и дополнять, создавая новые вкусовые комбинации. Например, для более насыщенного грибного аромата можно добавить немного сушеных белых грибов, предварительно замоченных и измельченных. Для вегетарианского варианта костный бульон можно заменить овощным, а сливки – растительными сливками или кокосовым молоком, что придаст супу экзотическую нотку.
Некоторые предпочитают добавлять в суп немного картофеля, нарезанного мелкими кубиками, чтобы сделать его более сытным. Картофель следует добавлять вместе с овощами при варке бульона или после процеживания, чтобы он успел приготовиться до мягкости. Также можно экспериментировать с различными видами зелени, добавляя не только укроп и петрушку, но и базилик, тимьян или эстрагон, которые придадут супу новые ароматические оттенки и сделают его более изысканным.
Пищевая ценность и польза для здоровья
Суп - пюре из шампиньонов обладает не только превосходным вкусом, но и значительной пользой для здоровья. Грибы богаты витаминами группы В, которые необходимы для нормального функционирования нервной системы и обмена веществ. Они также содержат минералы, такие как калий, фосфор и селен, которые играют важную роль в поддержании здоровья сердца, костей и иммунной системы.
Кроме того, грибы являются источником белка и клетчатки, что делает их отличным выбором для тех, кто следит за своим питанием. Клетчатка способствует нормализации пищеварения и создает ощущение сытости, что может быть полезно для контроля веса. Шампиньоны также содержат антиоксиданты, которые помогают бороться со свободными радикалами в организме, замедляя процессы старения и снижая риск развития хронических заболеваний.
Суп - пюре из шампиньонов — это не только вкусное, но и полезное блюдо. Его легко приготовить, и оно может стать отличным дополнением к домашнему обеду. Экспериментируя с ингредиентами, вы сможете создать свой уникальный рецепт и порадовать близких ароматным и сытным супом. Приятного аппетита!
Читайте также: