Сегодня поделюсь рецептом пончиков с начинкой. Пончики берлинеры с заварным ванильным кремом.
Видео 👇
Ингредиенты :
Заварной крем:
Желтки 100 г
Сахар 100 г
Крахмал 50 г
Молоко 400 мл
Масло 100 г
Соль щепотка
Ваниль 10 капель
Тесто:
Молоко 200 мл
Мука 300-350 г
Желтки 2 шт
Масло 3 ст.л.
Дрожжи 1 ч.л.
Сахар 2 ч.л.
Соль 1/2 ч.л.
Для приготовления теста в миске смешиваю молоко, желтки, соль, сахар, дрожжи, слегка перемешиваю. Постепенно добавляю муку и замешиваю мягкое тесто. В конце вливаю в тесто растительное масло и окончательно вымешиваю. Тесто должно получиться мягким и эластичным.
Миску с тестом накрываю крышкой и оставляю подходить в тёплом месте на один час.
Для заварного крема в кастрюльке с толстым дном смешиваю желтки, сахар, соль, ванилин. Хорошо перемешиваю венчиком до однородности.
Затем добавляю крахмал и перемешиваю венчиком чтобы не было комочков. Крахмал можно использовать кукурузный или картофельный.
Вливаю молоко комнатной температуры, перемешиваю и ставлю на сильный огонь. Нагреваю крем, постоянно интенсивно помешивая. Как только от крема начинает подниматься пар, ставлю минимальный огонь и продолжаю заваривать крем, интенсивно помешивая.
Варю крем до первых булек. Как только крем-булькнул 1-2 раза, снимаю его с огня и добавляю сливочное масло комнатной температуры. Перемешиваю венчиком до растворения масла.
Накрываю ёмкость с кремом пищевой плёнкой вконтакт и оставляю крем остыть до комнатной температуры.
За это время тесто хорошо увеличилось. Его нужно хорошо обмять и оставить на второй подъём минут на 40.
Но если нет времени, можно уже сейчас разделывать тесто на пончики. Тесто хорошо обминаю, выпускаю из него весь воздух. Округляю и разделяю на шарики величиной с куриное яйцо.
Шарики теста укрываю пакетом и оставляю на полчаса, за это время они должны увеличиться.
В сотейнике хорошо разогреваю растительное масло и обжариваю пончики до золотистого цвета с двух сторон. Жарить их нужно на небольшом огне, чтобы они пропеклись внутри. Я жарила пончики по 3 минуты с каждой стороны.
В остывших пончиках делаю отверстие с помощью ножниц, заполняю заварным кремом. Сверху посыпаю пончики сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
#пончики #берлинеры #пончикисначинкой #рецептпончиков #пончикирецепт #заварнойкрем #крем