Interfax-Russia.ru – Винегрет прошел путь от французского соуса к русскому салату, став в нашей стране классикой традиционных застолий. Рассказываем, как и из чего его готовить.
Винегрет - блюдо с парадоксальной и увлекательной судьбой, которое проделало путь от аристократических приемов до повседневного стола, став одним из главных символов русской и советской кухни. Его яркий цвет, насыщенный вкус и питательность завоевали любовь многих поколений.
История блюда: французское имя, русская душа
История винегрета полна интересных поворотов. Его название происходит от французского слова vinaigre, которое переводится как "уксус". По одной из легенд, знаменитый французский повар Антуан Карем, работавший при дворе Александра I, увидел, как русские повара поливают уксусом салат из свеклы, и спросил: "Vinaigre?" Так слово и закрепилось за блюдом.
Читайте также: Свекла: польза и вред для организма человека. Рецепты
Изначально в России XIX века винегретом называли не только овощной салат, но и сложные блюда из остатков мяса, дичи или рыбы с каперсами, анчоусами и солеными огурцами под уксусно-масляной заправкой.
Читайте также: Витамины: какие для чего? Как понять, что нужно организму? Полезные продукты
Со временем рецепт упростился и стал ближе к тому, что мы знаем сегодня. Привычный же нам полностью овощной вариант стал особенно популярен уже в Советском Союзе, превратившись в доступное, сытное и витаминное блюдо.
Классический рецепт винегрета
Основу классического винегрета составляют отварные корнеплоды и соленья.
Традиционный набор ингредиентов включает следующие продукты:
- отварная свекла
- отварной картофель
- отварная морковь
- соленые огурцы
- репчатый лук
- консервированный зеленый горошек
- растительное масло (для заправки)
Пошаговый план приготовления:
1. Подготовьте овощи. Тщательно вымойте свеклу, картофель и морковь. Сварите их в кожуре до готовности, дайте полностью остыть, а затем очистите.
Читайте также: Картофель: польза, вред, калорийность
2. Нарежьте компоненты. Все овощи (свеклу, картофель, морковь, огурцы) и лук нарежьте аккуратными кубиками примерно одинакового размера.
3. Смешайте. Сложите все нарезанные ингредиенты в просторную миску. Добавьте зеленый горошек, предварительно слив жидкость.
4. Заправьте. Полейте салат растительным маслом, посолите по вкусу и аккуратно перемешайте.
Читайте также: Морковь: польза для здоровья. Что произойдет с организмом, если регулярно есть морковь?
Как правильно варить овощи для винегрета?
Чтобы овощи сохранили вкус, цвет и не превратились в бесформенную массу, важно варить их правильно:
1. Мойте, но не чистите. Овощи закладывайте в кастрюлю в кожуре, предварительно тщательно вымыв. Это сохраняет витамины и предотвращает водянистость.
2. Варите отдельно или вместе, но с учетом времени. Свекла варится дольше всех (45-90 минут в зависимости от размера). Морковь - около 30-40 минут, картофель - 20-30 минут.
Читайте также: Лук репчатый: польза и вред для здоровья. Интересные факты
Кстати, можно варить овощи в одной кастрюле, закладывая их по очереди. Сначала свеклу, через 20 минут - морковь, еще через 10 - картофель. Или же отварить каждый овощ в отдельной посуде.
3. Охлаждайте и чистите. Готовые овощи полностью остудите, только потом очищайте и нарезайте. Горячие овощи при нарезке теряют форму и делают салат водянистым.
Как улучшить вкус винегрета?
Секрет вкусного винегрета - в сбалансированной заправке.
Вместо простого растительного масла попробуйте добавить в салат классический французский соус "Винегрет". Его основа - смесь уксуса и масла в пропорции 1:3.
Пошаговый план приготовления:
Взбейте венчиком 1 столовую ложку винного уксуса с щепоткой соли и перца.
Читайте также: Горчица: в чем польза и вред, и кому ее нельзя?
Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте 3 столовые ложки растительного (оливкового или подсолнечного) масла. Добавьте половину чайной ложки горчицы (для пикантности)
Такой соус придаст блюду яркую кислинку и гармонично объединит вкусы всех ингредиентов.
Что еще можно добавить в винегрет?
Рецепт винегрета открыт для экспериментов. К традиционному набору часто добавляют:
- квашеную капусту (тогда количество соленых огурцов можно уменьшить)
- соленые или маринованные грибы (например, грузди или опята)
- сельдь (рубленую вымоченную, добавляют прямо в салат)
- свежую зелень,
- яблоки.
Читайте также: Яблоки: самые популярные и вкусные сорта в России
Калорийность салата
Винегрет считается блюдом с умеренной калорийностью. В классическом варианте, заправленном растительным маслом, она составляет примерно 80-130 ккал на 100 г.
На итоговую цифру влияет количество масла и добавки: калорийность повысят квашеная капуста, фасоль или сельдь. Использование майонеза вместо масла может увеличить калорийность порции на 70-100 ккал.
Норма потребления
Читайте также: Продукты от простуды: что есть, чтобы быть здоровым в сезон ОРВИ
Винегрет - отличный источник клетчатки и витаминов, особенно зимой. Такое блюдо можно есть не только как салат, но и как гарнир или самостоятельную закуску. При этом важно помнить об умеренности, особенно если вы следите за весом, из-за содержания углеводов в корнеплодах.
Диетологи считают, что одной порции в 150-200 г за раз взрослому человеку будет вполне достаточно.
Польза винегрета для здоровья
Этот салат - настоящий кладезь полезных веществ. Так, винегрет:
Источник витаминов и минералов
- ингредиенты салата содержат витамины А, Е, С и группы В и такие минералы, как калий, железо, кобальт, хром. Эти вещества необходимы для правильного функционирования целого ряда систем организма.
Поставщик клетчатки
- пищевые волокна, которые присутствуют в составе овощей, нормализуют работу ЖКТ и способствуют мягкому очищению кишечника.
Диетический продукт
- при правильной заправке это отличное блюдо для тех, кто следит за весом.
Кому нельзя есть винегрет?
Отказаться от винегрета в его классическом исполнении следует при:
- сахарном диабете и ожирении (из-за высокого гликемического индекса отварной свеклы и картофеля),
- при обострении заболеваний ЖКТ (квашеная капуста и соленые огурцы могут раздражать слизистую желудка),
- мочекаменной болезни (из-за содержания щавелевой кислоты в свекле),
- склонности к аллергии на какие-либо компоненты блюда.
В таких случаях можно приготовить облегченную версию салата – например, использовать запеченные овощи, добавить свежий огурец вместо соленого, а капусту взять свежую.
Обозреватель Наталья Пономарева
Читайте также на Interfax-Russia.Ru:
Самое важное и интересное — "Интерфакс-Россия" в МАХ