🧀 ЗАПЕЧЁННАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С КАРТОФЕЛЕМ И СЫРНЫМ СОУСОМ
(супер-подробно: овощи не водянистые, соус гладкий, сыр не «резиновый»)
Полноценное блюдо без мяса: сытно, уютно и очень «понятно».
Капуста и картофель запекаются правильно, а сырный соус не сворачивается и не расслаивается.
⸻
📌 ОБЩИЕ ПАРАМЕТРЫ
Сложность: средняя (но надёжная)
Порций: 3–4
Время: ~45 минут
Форма: средняя, чтобы овощи лежали одним слоем
👉 один слой = запекание, а не тушение
❌ гора овощей = вода и «каша»
⸻
🧾 ИНГРЕДИЕНТЫ (С ПОЯСНЕНИЯМИ)
Овощи
• Цветная капуста — 700 г
👉 разберите на средние соцветия
❌ мелкие развалятся, крупные останутся сырыми
• Картофель — 500 г
👉 средний, не крахмалистый
❌ очень мучнистый развалится
• Оливковое/растительное масло — 3 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Чёрный перец
Сырный соус
• Сливки 20% — 200 мл
👉 10% легко расслаиваются
• Сыр — 150 г
👉 гауда / эдам / моцарелла для запекания
❌ очень выдержанные сыры = жир отделяется
• Сливочное масло — 15 г
• Мука — 1 ст. л. без горки
👉 для стабильности соуса
Опционально:
• щепотка мускатного ореха
• 1 ч. л. дижонской горчицы (очень советую)
⸻
🔧 ПОДГОТОВКА (ОЧЕНЬ ВАЖНО)
1️⃣ Овощи
• Картофель нарежь ломтиками 5–6 мм
• Капусту обсуши после мытья
👉 сухие овощи = румяность
❌ мокрые → вода в форме
⸻
2️⃣ Духовка
Разогрей до 200 °C, верх-низ.
👉 высокая температура нужна овощам
❌ 180 °C — они будут мягкими, но бледными
⸻
👩🍳 ПОШАГОВО
🔹 ШАГ 1. ПЕРВОЕ ЗАПЕКАНИЕ ОВОЩЕЙ
В миске смешай:
• картофель
• капусту
• масло
• соль, перец
Выложи в один слой на противень или в форму.
Запекай 25 минут при 200 °C, один раз перемешай.
👉 овощи должны начать румяниться
❌ не накрывай фольгой — нужна сухая жара
⸻
🔹 ШАГ 2. СЫРНЫЙ СОУС (НЕ ПРОПУСКАЙ ПОРЯДОК)
В сотейнике на среднем огне:
1. Растопи сливочное масло.
2. Добавь муку, размешай венчиком — 30–40 секунд.
👉 мука должна прогреться, но не потемнеть
3. Тонкой струйкой влей сливки, постоянно мешая.
4. Готовь 2–3 минуты до загустения.
Убавь огонь.
Добавь тёртый сыр (частями), перемешивая.
👉 сыр вводим в некрепко горячий соус
❌ сильный огонь = жир отделится
Добавь горчицу / мускат (если используешь).
⸻
🔹 ШАГ 3. СБОРКА
Достань овощи из духовки.
Полей сырным соусом равномерно.
👉 соус должен покрыть овощи, но не «утопить» их
⸻
🔹 ШАГ 4. ФИНАЛЬНОЕ ЗАПЕКАНИЕ
Верни форму в духовку.
Запекай 10–12 минут при 200 °C.
В конце можно включить гриль на 1–2 минуты.
⸻
🔹 ШАГ 5. ОТДЫХ
Дай постоять 5 минут.
👉 соус стабилизируется и станет гуще
⸻
🧠 КАКОЙ ДОЛЖЕН БЫТЬ РЕЗУЛЬТАТ
• картофель мягкий внутри, румяный снаружи
• капуста держит форму
• соус кремовый, без комков
• сыр тянется, но не резиновый
⸻
🚨 ЧАСТЫЕ ОШИБКИ
❌ не обсушили овощи → вода
❌ положили овощи горой → тушение
❌ кипятили соус → расслоился
❌ добавили сыр на сильном огне → зернистость
⸻
🔄 ВАРИАНТЫ
Более сытно:
• добавь обжаренные грибы между овощами
Более ярко:
• паприка или тимьян к овощам перед первым запеканием
⸻
🧊 ХРАНЕНИЕ
• Холодильник — до 2 суток
• Разогрев в духовке при 160 °C
• В микроволновке соус может «поплыть»
⸻
📌 ХЕШТЕГИ
#цветнаякапуста@lavkarecept
#овощивдуховке@lavkarecept
#сырныйсоус@lavkarecept
#лавкарецептов
