Еда давно перестала быть просто способом утолить голод. Она вызывает тревогу, споры и бесконечные списки запретов. Одно из слов, которое чаще всего всплывает в таких разговорах, — «канцерогены». Им приписывают почти мистическую опасность.
Но где здесь реальные риски? А это, правда, так опасно? Разбираемся. Нутрициолог Наталья Чаевская ответила на эти вопросы NEWS.ru.
Что вообще называют канцерогенами
Канцерогены — это вещества, которые при регулярном и длительном употреблении могут повышать риск развития онкологических заболеваний. Они способны усиливать хронические воспалительные процессы и мешать нормальному восстановлению клеток. Наталья Чаевская подчёркивает, что умеренность и разнообразие в питании значительно снижают риски.
Где канцерогенов в еде больше всего
Чаще всего речь заходит о жареной и жирной пище. Особенно опасными считаются продукты, приготовленные на сильном огне. Подгоревшее мясо, шашлык, картофель фри, чипсы, котлеты с румяной корочкой.
Отдельная группа — переработанное мясо. Колбасы, сосиски, копчёности. В них часто добавляют нитриты, которые в желудочно-кишечном тракте могут превращаться в нитрозамины. Эти соединения связывают с повышенным риском злокачественных опухолей.
Майонез, готовые соусы и маргарин содержат трансжиры. Это изменённые жировые молекулы, которые негативно влияют на обмен веществ и обладают канцерогенным потенциалом.
Опасность может скрываться и там, где её не ждут. Орехи, зерно и сухофрукты при неправильном хранении покрываются плесенью. В ней образуются токсичные соединения. Такие продукты нельзя «подрезать». Их рекомендуют выбрасывать целиком. То же правило относится и к хлебу.
Алкоголь напрямую связан с повышенным риском развития рака желудка, пищевода, печени и поджелудочной железы. Особенно при регулярном употреблении.
Не только еда
Канцерогены встречаются не только в еде. Мебель из ДСП и ДВП выделяет формальдегид, пластиковые контейнеры и упаковка содержат бисфенол А и фталаты, которые переходят в пищу при нагревании. Химические ароматизаторы и чистящие средства, такие как аммиак, хлор и фенолы, негативно влияют на здоровье.
В окружающей среде канцерогены присутствуют в воздухе рядом с промышленными предприятиями, в водоёмах и питьевой воде, где иногда находят мышьяк. Переизбыток ультрафиолета и полициклические ароматические углеводороды в бензине также связаны с риском рака.
Что с этим делать
Полностью исключить канцерогены из жизни невозможно. Они присутствуют в еде, воздухе и воде. Но снизить риски реально. Помогают простые вещи: умеренность, разнообразие рациона, аккуратные способы приготовления пищи и внимательное отношение к качеству продуктов. Паника здесь не работает. Работает понимание того, что именно и в каком количестве попадает на тарелку.