Рецепт риккоты
Общее время приготовления: 1-2 часа.
Понадобится:
1л. цельного молока 3.2% (не используйте ультра-пастеризованное).
240г жирных сливок >30% (не используйте ультра-пастеризованные).
2 ст.л. дистиллированного белого уксуса 5% или 3 ст.л лимонного сока.
Щепотка соли.
Оливковое масло и свежий молотый черный перец для подачи.
1. Налейте молоко и сливки в кастрюлю и приправьте щепоткой соли. Включите средне-высокий нагрев и медленно доведите молоко до 88°C, время от времени помешивая, чтобы предотвратить пригорание.
2. Установите дуршлаг с несколькими слоями марли поверх другой емкости, чтобы снять сыворотку.
3. Снимите с огня, добавьте кислоту, несколько раз размешайте и дайте постоять 5 минут. Аккуратно вылейте полученную смесь через дуршлаг, как можно меньше разрушая хлопья. Дайте время сыворотке отделиться.
4. Сливайте 20 минут - 1 час (чем дольше она сливается, тем гуще рикотта), а затем немедленно подавайте на стол или храните охлажденную в герметичном контейнере до одной недели.