Крем‑мёд — продукт, который всё чаще встречается на полках магазинов и ярмарках. У многих возникает вопрос: это натуральная разновидность мёда или искусственный суррогат? Разберёмся, что скрывается за этим названием и как производится крем‑мёд.
Что такое крем‑мёд?
Крем‑мёд (или взбитый мёд) — это не отдельный сорт, а особая форма обработки натурального мёда. Его получают путём контролируемого перемешивания (взбивания) жидкого мёда до момента, когда он приобретает однородную, кремовую консистенцию.
Как производят крем‑мёд?
Технология включает несколько этапов:
1. Выбор сырья. Берётся натуральный жидкий мёд (чаще всего светлых сортов — акациевый, липовый, подсолнечниковый).
2. Пастеризация (опционально). Мёд могут слегка прогреть (до 40–45 °C), чтобы уничтожить возможные кристаллы и микроорганизмы. Это не обязательная стадия — многие производители работают с необработанным мёдом.
3. Взбивание. Мёд интенсивно перемешивают при контролируемой температуре (25–28 °C) в течение нескольких часов. В процессе:
* крупные кристаллы глюкозы разрушаются;
* образуются мельчайшие кристаллики, равномерно распределённые по массе;
* мёд насыщается воздухом, становится пышным и кремовым.
4. Фасовка. Готовый продукт разливают в банки и хранят при комнатной температуре.
Почему крем‑мёд не засахаривается?
Обычный мёд со временем кристаллизуется из‑за выпадения глюкозы в виде крупных кристаллов. В крем‑мёде этот процесс уже «запущен» искусственно:
* кристаллы предельно мелкие (менее 0,04 мм);
* они равномерно распределены, не образуют грубых скоплений;
* структура остаётся стабильной месяцами.
Натуральный ли крем‑мёд?
Да, если соблюдены условия:
* исходное сырьё — натуральный мёд без добавок;
* в процессе не использовались искусственные загустители, ароматизаторы или сахар;
* технология ограничивается механическим взбиванием (без химических реагентов).
Как проверить натуральность:
* Состав на этикетке. Должен быть указан только «мёд» (без «патока», «сахар», «ароматизаторы»).
* Консистенция. Настоящий крем‑мёд однородный, без расслоения и жидкости сверху.
* Вкус и аромат. Сохраняет характерные нотки исходного сорта мёда (цветочный, травяной, карамельный).
* Сертификат качества. Наличие документов от пчеловодческой ассоциации или лаборатории — дополнительный плюс.
Плюсы крем‑мёда
* Удобство. Не течёт, легко намазывается на хлеб или тосты.
* Эстетика. Привлекательная кремовая текстура нравится детям и взрослым.
* Длительное хранение. Меньше подвержен расслоению и брожению.
* Сохранение свойств. При щадящей обработке сохраняет большую часть полезных веществ (ферменты, антиоксиданты, витамины).
Минусы и мифы
* Миф: «Крем‑мёд — это сахарная паста».
Реальность: если произведён из натурального мёда, это тот же продукт, но в другой форме.
* Миф: «При взбивании мёд теряет пользу».
Реальность: кратковременное механическое воздействие не разрушает ключевые компоненты. Критична только высокая температура (свыше 60 °C).
* Минус: некоторые производители добавляют сиропы для удешевления. Всегда читайте состав!
Как выбрать качественный крем‑мёд?
1. Покупайте у проверенных пчеловодов или в специализированных магазинах.
2. Изучайте этикетку. Ищите надписи: «натуральный мёд», «взбитый мёд», «крем‑мёд без добавок».
3. Проверяйте текстуру. Должна быть гладкой, без комков и пузырьков воздуха.
4. Ориентируйтесь на цену. Слишком дешёвый продукт может быть фальсификатом.
Вывод
Крем‑мёд — не вымысел, а реальная форма натурального мёда, полученная путём взбивания. Он сохраняет полезные свойства исходного продукта, удобен в употреблении и при правильном производстве абсолютно безопасен. Главное — выбирать качественный крем‑мёд от надёжных производителей и проверять состав.