Эти продукты живут дольше, чем кажется.
Для многих людей надпись «годен до» на упаковке звучит как окончательный приговор продукту. Зачастую мы выбрасываем еду точно в указанный день, избавляясь при этом от совершенно безопасной пищи. Важно научиться правильно читать этикетки и понимать, что некоторые продукты могут храниться в холодильнике гораздо дольше, чем мы привыкли думать.
Многие хозяйки строго следят за датами на упаковках, но слепое следование этим цифрам — одна из ключевых причин образования огромного количества пищевых отходов. На самом деле, множество продуктов остаются пригодными для употребления и после истечения указанной даты. Однако это справедливо только при соблюдении одного золотого правила: продукт должен храниться в тех условиях, которые указал производитель, будь то определенная температура, влажность или отсутствие прямого света.
Ключ к пониманию долговечности продуктов кроется в различии маркировок, которые часто остаются незамеченными. Надпись «употребить до» относится к безопасности продукта и используется для скоропортящихся товаров, таких как свежее мясо, рыба, охлажденные полуфабрикаты и готовые салаты. Употреблять такие продукты после указанной даты категорически не рекомендуется, даже если они выглядят и пахнут нормально, поскольку в них могут развиваться опасные патогены. С другой стороны, маркировка «годен до» или «лучше употребить до» говорит о качестве продукта. Она означает, что до этой даты продукт сохраняет свой идеальный вкус, текстуру и питательные свойства. После указанного срока он может стать немного менее ароматным или хрустящим, но, как правило, остается безопасным для употребления.
Существуют продукты, которые можно употреблять и после истечения срока годности, но с осторожностью. Перед их употреблением всегда стоит провести простой сенсорный тест: оценить внешний вид, запах и текстуру. Если вы заметили плесень, неприятный запах, изменение цвета или консистенции, такой продукт лучше выбросить без сожаления.
Например, яйца обычно хранятся около месяца, но если они постоянно находились в холодильнике при температуре около +4°C, их можно использовать еще в течение одной-двух недель. Простой способ проверить свежесть яйца — опустить его в стакан с холодной водой. Свежее яйцо утонет и ляжет на дно, а испорченное будет плавать или стоять вертикально. Молоко и йогурты в герметичной заводской упаковке могут оставаться пригодными в течение 5–7 дней после даты, указанной на упаковке. Главными признаками порчи в этом случае являются вздутая упаковка, кислый запах и появление комков. Твердые сыры, такие как пармезан или чеддер, благодаря низкой влажности хранятся долго. Если на таком сыре появилось небольшое пятно плесени, его можно срезать с запасом в пару сантиметров, а остальную часть употребить в пищу. Однако это правило не распространяется на мягкие и нарезанные сыры — их следует выбрасывать целиком. Хлеб можно есть до тех пор, пока на нем не появится плесень. Часто он просто черствеет, и из него получаются отличные сухари или гренки. Важно помнить: если на хлебе заметно хотя бы одно пятно плесени, нужно выбросить всю буханку, так как грибница уже проросла внутрь.
Некоторые продукты обладают практически неограниченным сроком годности. Они теряют свои качества очень медленно и могут храниться годами при условии сохранения целостности упаковки и соблюдения правильных условий — в сухом и темном месте. К таким продуктам относятся сухие завтраки, макароны и крупы, которые могут храниться месяцами и даже годами, хотя со временем могут утратить часть своего аромата. Консервы — овощные, рыбные, мясные — остаются безопасными в течение нескольких лет после указанной даты, если банка не вздута, не повреждена ржавчиной и не деформирована. Вздутая банка является признаком ботулизма, опасного для жизни, и ее следует немедленно выбросить. Мед, сахар и соль, будучи природными консервантами, при правильном хранении практически не портятся. Мед может кристаллизоваться, но это естественный процесс, а не признак порчи.
В заключение, прежде чем что-то съесть, стоит довериться своим органам чувств, но никогда не идти на компромисс с продуктами, маркированными как «употребить до». Разумный подход к срокам годности не только помогает экономить, но и вносит вклад в решение глобальной проблемы пищевых отходов.
Ранее мы писали о том, какие продукты могут храниться годами.