Новый рабочий год начался, и это идеальное время для владельца сместить фокус с операционной суеты на стратегию. Праздничный ажиотаж позади, поток стабилизировался — самое время для «работы над ошибками» и точечных улучшений.
1. Аудит «зимнего» спроса.
Внимательно изучите статистику за декабрь-январь. Какие категории товаров показывали рост, а какие - спад? Холодное время года объективно меняет предпочтения гостей. Сделайте выводы: что в вашем меню является сезонным хедлайнером, а что стоит временно увести в тень или переработать? Впереди еще 2 месяца холодного времени года!
2. Принцип «теплого» апсейла.
В холодный сезон средний чек можно увеличить не за счет навязывания, а за счет эмоциональной логики. Обучите команду предлагать гостям не «дополнительно», а «в завершение» или «для согрева». Философия заботливого совета работает лучше прямых продаж. Продумайте цепочку таких рекомендаций под вашу концепцию.
3. Ревизия издержек-ваш главный январский кейс.
Пока нет ажиотажа от теплой погоды, проведите аудит основных статей расходов: закупки, логистика, хранение, энергопотребление. Часто именно в «низкий» сезон можно обнаружить и мягко устранить утечки, которые незаметны в разгар событий. Это прямая инвестиция в маржинальность будущих горячих периодов.
Используйте январь как кабинет для стратегического планирования. Ваша задача -не просто пережить этот месяц, а выйти из него с более отлаженными процессами, понятной сезонной стратегией и подготовленной командой. Это инвестиция в устойчивость всего года.