Приветствую вас на канале Вкусно Просто Быстро!
Пышные, эластичные блины на дрожжевом тесте, которые жарится с начинкой как закрытый пирожок. Тесто получается пористым и плотным, хорошо удерживает сочную овощную и мясную начинку. Сытное блюдо для завтрака или ужина, сочетающее в себе принципы блинов и чебуреков.
Способ приготовления
Приготовление дрожжевого блинного теста
Молоко (500 мл) подогрейте до температуры 35-37°C (теплое, но не горячее).
В глубокую миску просейте муку (250 г / 2 стакана). Добавьте сухие дрожжи (5 г / 1.5 ч.л.), сахар (1 ч.л.) и соль (1 ч.л.). Перемешайте сухие ингредиенты.
Сделайте в центре муки углубление, влейте теплое молоко и аккуратно начните замешивать тесто венчиком, постепенно соединяя муку с жидкостью.
Добавьте яйца (2 шт.) и продолжайте вымешивать до однородности, разбивая все комки.
Влейте растительное масло (2 ст.л. / 30 мл) и еще раз хорошо размешайте. Тесто по консистенции должно напоминать густую сметану.
Накройте миску пищевой пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 1-1.5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 1.5-2 раза и покрыться пузырьками.
Приготовление начинки
Капусту (200 г) нашинкуйте тонко. Морковь (1 шт.) натрите на крупной терке. Лук (1 шт.) мелко нарежьте.
На сковороде разогрейте 2 ст.л. масла. Обжарьте лук до прозрачности 3-4 минуты.
Добавьте морковь и капусту, перемешайте. Тушите под крышкой на среднем огне 10-12 минут, пока овощи не станут мягкими. Посолите и поперчите по вкусу.
На отдельной сковороде разогрейте 1-2 ст.л. масла. Обжарьте фарш (200 г), разбивая комки, до готовности и изменения цвета. Посолите и поперчите.
Соедините обжаренный фарш с тушеной капустой, тщательно перемешайте. Дайте начинке полностью остыть.
Формовка и жарка пирожков
Хорошо разогрейте сковороду (желательно с антипригарным покрытием). Слегка смажьте ее растительным маслом.
Аккуратно перемешайте подошедшее тесто ложкой, чтобы осел воздух.
Наливайте половником тесто на центр сковороды, быстро распределяя его круговыми движениями в круг диаметром 18-20 см. Делайте блин чуть толще, чем обычно.
Жарьте на среднем огне 1-2 минуты, пока низ не подрумянится, а верх почти полностью не схватится, но останется еще немного влажным.
На одну половину блина выложите 2-3 ст.л. остывшей начинки (около 50 г), распределите ее ровным слоем.
Накройте начинку второй половиной блина с помощью лопатки, плотно прижмите края. Жарьте пирожок еще 1-2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
Готовые пирожки выкладывайте на тарелку и при желании накрывайте полотенцем, чтобы они стали мягче.
Дополнение к рецепту
· Консистенция теста: Дрожжевое тесто для таких пирожков должно быть гуще, чем для обычных тонких блинов, но достаточно жидким, чтобы растекаться. Если после расстойки оно стало слишком густым, добавьте 1-2 ст.л. теплого молока.
· Температура расстойки: Идеально — 28-30°C. Можно поставить миску в духовку с включенным светом или рядом с батареей.
· Начинка: Важно полностью остудить начинку перед выкладкой на блин, иначе горячая масса будет пригорать, а тесто может порваться.
· Жарка: Не делайте огонь слишком сильным, иначе блин подгорит снаружи и останется сырым внутри. При накрытии начинки второй половинкой слегка придавите края лопаткой, чтобы они склеились.
Вариации
· С картошкой и грибами: Замените начинку на пюре с обжаренными грибами и луком.
· С сыром и зеленью: Используйте начинку из тертого сыра (200 г), смешанного с рубленой зеленью и 1 яйцом.
· С яблоками и корицей: Для сладкого варианта: начинка из тертых яблок (300 г), сахара (2 ст.л.) и корицы (½ ч.л.).
Подача и хранение
· Подача: Подавайте пирожки горячими или теплыми со сметаной, натуральным йогуртом или любым соусом по вкусу. Идеальны как самостоятельное блюдо.
· Хранение: Остывшие пирожки храните в холодильнике 2-3 дня. Разогревайте на сковороде под крышкой или в микроволновке.
· Заготовка: Тесто можно приготовить с вечера и убрать на медленную расстойку в холодильник на 8-12 часов. Утром достаньте, дайте постоять в тепле 30 минут и жарьте.
Итог
Удачный гибрид блина и пирожка. Дрожжевое тесто делает блюдо сытным и интересным по текстуре. Рецепт не сложнее обычных блинов, но результат выглядит оригинально и очень сытно. Отличный способ накормить семью или удивить гостей.
Обязательно попробуйте, делитесь вашими шедеврами в комментариях.
Готовьте с удовольствием! Желаю Вам приятного аппетита и отличного настроения! 💖
Подписывайтесь, делитесь с друзьями и не забывайте ставить лайки 👍 — это вдохновляет 😊
Ингредиенты
(на 8-10 пирожков)
Для дрожжевого блинного теста
· Молоко — 500 мл (2 стакана)
· Мука пшеничная — 250 г (2 стакана)
· Яйца — 2 шт.
· Дрожжи сухие быстродействующие — 5 г (1.5 ч.л.)
· Сахар — 1 ч.л. (5 г)
· Соль — 1 ч.л. (5 г)
· Масло растительное — 2 ст.л. (30 мл) + для жарки
Для начинки из капусты с фаршем
· Фарш мясной (говяжий, свиной или смешанный) — 200 г
· Капуста белокочанная — 200 г
· Морковь — 1 шт. (80-100 г)
· Лук репчатый — 1 шт. (100 г)
· Масло растительное — 3-4 ст.л. (50 мл)
· Соль — по вкусу
· Перец черный молотый — по вкусу
Канал на разных платформах
Заглядывайте на:
· Ютуб
· Яндекс Дзен
· Рутуб
· Телеграм
· Макс
· Бусти