Я всегда ищу десерты, которые можно есть без угрызений совести. Недавно наткнулась на ПП-рецепты зефира и мармелада на основе агар-агара и белка - они низкокалорийные, натуральные и без сахара.
Решила попробовать сама!
Сначала изучила кучу рецептов в интернете. Поняла, что ключевые ингредиенты - агар-агар для желеобразной текстуры и белок для воздушности зефира.
Белок продают в виде порошка и сулили невообразимые пики при взбивании. Заказала их на маркетплейсе (пришло быстро, качеством довольна). Спасибо дочке - она помогла с выбором и заказом посылки!
Замороженные фрукты и ягоды у меня были: это вишня, клубника и яблоки.
Яблоки я кстати заготавливаю сама, режу их на запчасти, вырезаю сердцевину, все дефекты. Затем раскладываю по пакетам и в морозилку.
Всегда пеку зимой шарлотку и варю компоты. Так что ягод и фруктов, при хорошем урожае у меня всегда запасено.
Итак: разморозила их, взбила блендером большую часть для мармеладного пюре, а немного оставила для зефира. Форм для мармелада и кондитерского шприца не было, но это не остановило - справилась подручными средствами.
Подробный рецепт ПП-мармелада (получилось гладко и просто!)
Мармелад удался с первого раза - текстура нежная, кисло-сладкая, идеально тает во рту.
Ингредиенты:
- 1 кг фруктов и ягод (вишня + клубника + яблоко),
- 7 агар-агара, по плотности 900
- 50 мл воды,
- Подсластитель по вкусу (стевия или эритритол, ~1-2 ч. л.), у меня был дынный эритрит, сыпала на глазок
- Немного лимонного сока для кислинки.
Шаги приготовления:
- Замочите агар-агар в 100 мл холодной воды на 10-15 минут.
- Взблендерите размороженные фрукты до однородного пюре, добавьте подсластитель и лимонный сок.
- Прогрейте агар на слабом огне, помешивая, до полного растворения (не кипятите сильно - до 90-100°C).
- Смешайте горячий агар с фруктовым пюре, тщательно перемешайте.
- Вылейте массу в небольшую емкость (я использовала небольшую форму для запекания и силиконовые формочки для корзиночек.)
- Двйте немного остыть
- Поставьте в холодильник на 1-2 часа до застывания.
- Нарежьте кубиками или выньте из формочек.
Готово! Я кстати не доставала из формочек, а ела прям так, ложкой.🤣
КБЖУ на 100 г: ~45 ккал, Б: 0.5 г, Ж: 0.1 г, У: 9 г (зависит от фруктов, без подсластителя - еще меньше).
Подробный рецепт ПП-зефира (тут пришлось повозиться!)
С зефиром сложнее - масса сначала не взбивалась, пришлось поэкспериментировать с скоростью миксера и температурой.
Не скажу по итогу сколько белка я взбила, я регулировала, то воды подолью, то белка подсыплю. Ещё эти комочки.
Но потихоньку все сбилось, не так конечно как обещали продавцы: не было этих воздушных пиков. Ну да ладно, для первого раза сойдёт.
Самое главное, что при приготовлении надо как-то одновременно успеть сбить белки и сварить желе из ягод, потому что желе надо вливать в белковую смесь прям горячей, тонкой струйкой. И в это время продолжать бвзбивать массу миксером.
То есть у меня должно быть как минимум четыре руки. Но как то я справилась. Просто чудом. Иначе и не скажешь.
Результат стоил усилий: воздушные кусочки с кислинкой ягод!Ингредиенты:
- 100 г фруктового пюре (вишня + клубника + немного цельных кусочков яблока),
- 7 грамм агар-агара,
- 50 мл воды,
- 1 белок яйца (или 30 г сухого белка, разведенного в 35 мл воды), ну тут вы помните, что у меня не получилось по рецепту,
- Подсластитель по вкусу,
- Щепотка соли для взбивания,
- Щепотка лимонной кислоты.
Шаги приготовления:
Замочите агар в 50 мл воды на 10 минут.
Взбейте белок с солью, лимонкой и водой до устойчивых пиков(как повезёт),(3-5 минут на высокой скорости).
Прогрейте агар до кипения (1-2 минуты), снимите с огня, добавьте фруктовое пюре и подсластитель.
Доведите до кипения, убавьте газ и готовьте еще 4 минуты.
Тонкой струйкой влейте агар в взбитый белок, продолжая взбивать миксером на средней скорости 5-7 минут, пока масса не станет густой и блестящей (как меренга).
Подготовьте противень: выстелите пергаментом.
Если у вас нет кондитерского шприца накладывайте зефир ложкой, как это делала я - формируйте "розочки" или просто лепешки.
Оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа (или на ночь) для стабилизации. Зефирки станут плотнее.
В принципе, получается так, что ты формуешь последнюю зефиринку, а первая уже схватилась.
Некоторые посыпают потом сахарной пудрой (размолоть эритрит в кофемолке). Но я не стала ничем их пудрить, и так вкусно.
КБЖУ на 100 г: ~60 ккал, Б: 5 г, Ж: 0 г, У: 8 г (воздушный, почти как облачко!).
Итог: фото и выводы
У меня есть фото конечного результата - мармелад в силиконовых корзиночках выглядит аппетитно, зефир на противне чуть неровный, но такой пушистый!
Несмотря на неидеальную форму (ложкой-то накладывала), десерты получились очень вкусными - натуральные, без муки и сахара.
Такие ПП-десерты можно есть без вреда для фигуры: в них минимум калорий (всего 45-60 ккал/100 г), много клетчатки от фруктов, белок для сытости.
Идеально для перекуса или диетического чаепития!
А вы готовили ПП-зефир или мармелад? Поделитесь в комментариях, как справились, что получилось и какие фрукты использовали! Ставьте лайк👍, если попробуете рецепт, и подписывайтесь♥️ - со мной ЗдОрово!🔥