Сегодня мы разберём один из самых популярных продуктов «здоровой» выпечки, который почти священен в сообществе ПП: рисовую муку.
Её хвалят блогеры, она в каждом втором рецепте «пп-блинов» и «безглютеновых маффинов». Её продают как легкую, диетическую, альтернативу пшеничной муке. И кажется, что с ней можно печь хоть каждый день и худеть. Увы, но это миф.
Рисовая мука — не волшебный диетический продукт. Чаще всего — это просто другой источник пустых калорий и углеводов, который может даже помешать вашему похудению. Давайте разбираться по фактам.
Миф 1: «Рисовая мука менее калорийна» — Грубая ошибка в расчётах
Это главное заблуждение. Давайте сравним на 100 грамм (а именно так считают калорийность сыпучих продуктов):
· Мука пшеничная высшего сорта: ~ 330-340 ккал
· Мука рисовая: ~ 350-370 ккал
Вывод: Рисовая мука НЕ менее, а даже ЧУТЬ БОЛЕЕ калорийна, чем обычная белая пшеничная. Вся «диетичность» строится на иллюзии, что она «легче». Но в ложке и в грамме — разницы почти нет.
Миф 2: «Она полезнее, потому что без глютена» — Ловушка для здоровых людей
Да, для людей с целиакией или непереносимостью глютена — это спасение. Но если у вас нет медицинских показаний, отсутствие глютена НЕ равно пользе для похудения или здоровья.
Напротив, глютен в пшеничной муке — это клейковина, которая даёт тесту эластичность и пышность. Чтобы добиться такой же структуры с рисовой мукой, в рецепты часто добавляют больше яиц, масла, крахмала или сахара. Итоговая калорийность и жирность блюда только растёт.
Миф 3: «Она лучше для фигуры и пищеварения» — Вопрос без однозначного ответа
Гликемический индекс (ГИ): У белой рисовой муки ОЧЕНЬ ВЫСОКИЙ (около 95, что даже выше, чем у сахара!). Она вызывает резкий скачок глюкозы в крови, за которым следует такой же резкий спад и приступ голода. Для контроля аппетита и устойчивой энергии — это плохой выбор.
Клетчатка: В белой рисовой муке клетчатки крайне мало (она остаётся в оболочке зерна, которую удаляют). Она такая же «пустая», как и белая пшеничная. Цельнозерновая рисовая мука — немного лучше, но она реже встречается в продаже и в рецептах.
Пищевая ценность: По содержанию витаминов группы B и минералов белая рисовая мука сильно проигрывает даже обычной цельнозерновой пшеничной.
Так почему же её так любят в ПП-рецептах?
1. Мода на безглютеновость, которая искусственно приравнена к «здоровому питанию».
2. Нейтральный вкус и белый цвет.
3. Удобство в приготовлении.
Кому и когда рисовая мука может быть полезна?
1. Людям с подтверждённой непереносимостью глютена.
2. Для приготовления азиатских блюд (например, лапши или темпуры), где её свойства уместны.
3. В качестве состава в смеси для безглютеновой выпечки, чтобы улучшить текстуру (вместе с, например, миндальной или гречневой).
Что же выбрать для ПП-выпечки, если цель — похудение?
Задайте себе вопрос: «Я заменяю плохой продукт на хороший или на такой же, но модный?»
Если хотите больше пользы, смотрите в сторону муки с:
Более низким ГИ и большим количеством клетчатки: цельнозерновая пшеничная, ржаная, овсяная, гречневая.
Белком и полезными жирами: нутовая, чечевичная, миндальная, кокосовая (но помним об их высокой калорийности!).
Важный итог:
Не обманывайтесь ярлыками. «Рисовая» не значит «диетическая». ПП-панкейк на 100 г рисовой муки, яйце и масле может быть калорийнее, чем один обычный блин из пшеничной муки.
Главное правило остаётся прежним:
Любая выпечка — даже из «суперфудной» муки — это десерт, а не основа рациона. Контроль порций и общий дефицит калорий важнее, чем модная мука в составе.
Будьте осознанными и не ведитесь на уловки пищевого маркетинга! А вы как относитесь к рисовой муке? Делитесь в комментариях — обсудим!