Известный московский ресторатор Владимир Перельман подвел итоги 2025 года для столичной ресторанной индустрии. В интервью «Ленте.ру» он назвал прошедший период экономически успешным.
По словам ресторатора, особенно сильными с точки зрения прибыли стали июль и август. Этот успех он связывает с эффективной работой городских властей по привлечению в столицу туристов, в том числе из российских регионов.
Перельман отметил, что сезон летних веранд в этом году значительно продлился. Их разобрали только к концу октября, что дало отрасли дополнительно около трёх недель работы по сравнению с предыдущими годами.
Говоря о клиентском потоке, бизнесмен предположил, что в ресторанах в центре города соотношение туристов и москвичей в выходные дни может достигать 70-80% к 20-30%. Для привлечения гостей заведения делают ставку на уличный трафик, украшая фасады и создавая привлекательные витрины.
Отдельно ресторатор отметил высокий спрос на традиционные новогодние блюда, такие как оливье и селедка под шубой. По его данным, в одном из заведений в прошлом году за день продали около 500 килограммов селедки под шубой навынос.
В завершение собеседник выразил удовлетворение уровнем взаимодействия отрасли с городскими властями, отметив, что диалог ведётся постоянно и конструктивно.
«Мне кажется, у нас уникальная отрасль, потому что диалог есть всегда. Все годы моей профессиональной деятельности — в следующем году будет 15 лет — я ни разу не сталкивался в тем, чтобы взаимодействия не было», — признался Перельман.