Ни одна трапеза северных крестьян не обходилась без напитков. На столе всегда было, что выпить - в зависимости от погоды, сезона или повода. Одни напитки согревали в долгую зиму, другие спасали в жару, третьи были частью обрядов.
Сейчас расскажем, что именно пили крестьяне Русского Севера на рубеже XIX–XX веков, из чего и зачем.
ВОДА
На Русском Севере поселения традиционно возникали у рек и родников. Здесь местные крестьяне не особо отличались от остальных: вода занимала особое место в их жизнедеятельности. И гостя с дороги встретить, и пищу приготовить и от нечистой силы защитить.
Для хранения использовали деревянные кадки и бочки, а начиная со второй четверти XX века - металлические.
Для употребления - глиняные кувшины и кружки, деревянные чаши и ковши.
СБИТЕНЬ
До появления чая сбитень служил главным согревающим напитком. Его готовили из жженого меда с пряностями: корицей, гвоздикой, имбирем, мятой, хмелем. А для подачи и приготовления использовали специальную посуду.
Подавали сбитень в глиняных или металлических кружках, а также в специальных пузатых стаканчиках с вывернутыми краями - такая форма предохраняла от ожогов.
ЧАЙ
Не только в Китае, знаете ли. В начале XX века и на Русском Севере чаепитие представляло собой ритуал со всеми атрибутами приготовления и сервировки.
Центральным предметом, конечно, был самовар, к началу XX века ставший символом гостеприимства, достатка и семейного уюта.
Для производства самоваров использовалась красная и желтая медь, а в зажиточных домах серебро.
Рядом с самоваром обязательно находился заварочный чайник, который ставили на верхнюю часть самовара и накрывали стеганной грелкой, сохраняя температуру.
КОФЕ
На рубеже XIX - начала XX века кофе был напитком для избранных, распространённый в основном среди богатых горожан. При этом, посуда для кофе редко становилась предметом демонстрации статуса и носила исключительно функциональный характер.
Кофепитие не сопровождалось какими-то особыми ритуалами. Его готовили в металлических кофеварках, подавали в кофейниках, а пили из небольших чашек.
Первыми среди поморов кофе стали пить жители Мезени, Архангельской области, привозившие зерна из Норвегии. Кофе готовили в самоваре с добавлением соли, специй и сливок. В семьях, которым настоящий кофе был недоступен, его заменяли пережаренным ячменем. Сейчас кофе "по-мезенски" один из брендов Архангельской области.
КВАС
Пользовался на Русском Севере особой популярностью. Его готовили из муки или отрубей, которые заваривали кипятком, парили в печи, заквашивали , давали настояться и процеживали.
На севере был распространен "белый квас", который готовился из овсяной муки, смешанной с водой.
Квас варили в корчагах - больших глиняных сосудах, объемом от 6 до 24 литров. Готовый напиток разливали по бочкам или стеклянным бутылям и хранили в подвале. Для подачи кваса использовали особые сосуды - квасники, имеющие форму бублика, с отверстием в центре, широким горлом, носиком, ручкой и двумя/четырьмя ножками.
ПИВО
На Русском Севере пиво было главным напитком на любой праздник. Его готовили для определенного события или больших церковных праздников. Крестьяне сообща готовили солод и хмель, которые варили в больших чанах, а затем делили на всех участников. И варили вместе, и потом вместе пили из общей большой чаши.
Для подачи на стол использовали "скобкари" - деревянные сосуды ладьевидной формы с двумя ручками, а для питья - "ендовы", сделанные из меди или дерева в форме ладьи или утки , а так же деревянные кружки и медные стопы.
Все это мы подсмотрели на выставке в музее-заповеднике "Малые Корелы", Архангельской области. Экспозиция временная. Но даже если не успеете, мы вам уже все рассказали ))
_________________________
Про самые интересные места в компактном изложении, а также путевые заметки, забавные истории из наших путешествий, где остановиться, что попробовать, и то, куда лучше не наступать - так же в нашем Telegram-канале.