Как и где появилось: корни уходят в глубь веков
Считается, что соевое мясо — изобретение XX века, но его прародитель появился более 1000 лет назад в Древнем Китае. Монахи-буддисты, придерживающиеся строгого принципа ненасилия (ахимсы), искали способ разнообразить свой скудный растительный рацион, сохраняя ощущение сытной трапезы. Они разработали технологию приготовления фучжу (соевой спаржи) — пенки, снимаемой с поверхности кипящего соевого молока. Фучжу, обладающая волокнистой структурой, стала первым в мире аналогом мясного продукта.
Однако современное соевое мясо в его привычном нам виде — сухое, губчатое, требующее регидратации — это продукт высоких технологий. Его отцом-изобретателем считается Юрий Васильевич (иногда в источниках встречается имя Алексей Васильевич) Иващенко, советский ученый-микробиолог. В 1960-х годах в СССР остро стояла проблема дефицита животного белка. Задача была сформулирована на государственном уровне: создать доступный, питательный и долгохранящийся продукт. Иващенко с коллегами разработал метод экструзии — пропускания обезжиренной соевой муки через горячий «пресс» под высоким давлением. В результате белок денатурировался, а масса, выходя из аппарата, вспенивалась и приобретала волокнистую, пористую структуру, удивительно напоминающую мясную. Продукт получил название «Соевое мясо» и стал частью стратегического продовольственного резерва страны.
Интересные и необычные факты: больше, чем просто еда
1. Космический паёк. Благодаря своему легкому весу, высокой питательности и длительному сроку хранения, соевое мясо входило в рацион советских и российских космонавтов на орбитальных станциях «Салют» и «Мир».
2. Экономия ресурсов. Для производства 1 кг соевого мяса требуется в 10-15 раз меньше воды и в 6-10 раз меньше земли, чем для производства 1 кг говядины. Это мощный аргумент в пользу его экологичности.
3. «Мясо» из… прядильной машины. Технология экструзии похожа на процесс изготовления некоторых синтетических волокон. Недаром один из первых промышленных экструдеров для сои был модифицирован из оборудования для текстильной промышленности.
4. Сухой паёк армий мира. Многие страны включают текстурированный соевый белок в сухпайки своих военных из-за его питательности, компактности и простоты приготовления в полевых условиях.
Почему оно так популярно? Три кита успеха
Популярность соевого мяса сегодня строится на трех фундаментальных основах:
1. Здоровье и фитнес. Это концентрированный источник полноценного белка (содержит все незаменимые аминокислоты), при этом в нем практически нет вредных насыщенных жиров и холестерина. Продукт богат железом, кальцием, витаминами группы B. Он идеально вписывается в рацион для контроля веса, снижения холестерина и поддержания формы.
2. Этика и философия жизни. Для миллионов веганов и вегетарианцев соевое мясо — это способ не отказываться от любимых вкусов и форматов блюд (котлет, фарша, гуляша), не нарушая своих этических принципов.
3. Экономика и удобство. Сухой текстурат стоит недорого, хранится годами без потери качества, занимает минимум места. Полкило сухого продукта после приготовления превращается в 1-1,5 кг готового блюда, что очень выгодно для бюджета.
Почему его покупают люди?
Ответ прост: это умный продукт. Он дает свободу выбора: свободу от вредных жиров, от этических дилемм, от ударов по кошельку и от скуки на кухне. Он демократичен и служит разным целям: один покупает его для духовного спокойствия, другой — для рельефных мышц, третий — чтобы накормить большую семью вкусным обедом, а четвертый — чтобы просто похрустеть чем-то пикантным за просмотром фильма.
Соевое мясо — это мост между традициями и будущим. Оно вышло далеко за рамки имитации, став самостоятельным, уважаемым ингредиентом с уникальными свойствами. Это симбиоз древней восточной мудрости, советской научной мысли и современных глобальных трендов.
Чтобы заказать соевое мясо и ознакомиться с действующими акциями переходите на наш канал в телеграме: https://t.me/opt24msc