Чахохбили — знаменитое грузинское блюдо, которое славится своей яркостью вкусов и простым способом приготовления. Оно является одним из символов грузинской кулинарии и обладает богатой историей, наполненной легендами и интересными фактами.
Происхождение чахохбили
Существует много версий происхождения названия и появления самого блюда. Одна из наиболее распространённых гласит, что название «ча-хо-хо-би-ли» состоит из двух частей: «ча» означает «птица», а «хо-хо-би-ли» обозначает процесс приготовления, связанный с нарезкой и последующим тушением мяса. Это позволяет предположить, что изначально чахохбили готовился исключительно из дичи, однако впоследствии начали активно использовать домашних куриц и даже индейку.
Другая версия связывает происхождение блюда с турецким влиянием. Согласно ей, слово «чахохби́ли» могло произойти от турецкого выражения «çak çak bili», означающего что-то вроде «кусочки пищи».
Сегодня чахохбили готовят повсеместно в Грузии, а также в соседних регионах, адаптировав рецепт под местные предпочтения и доступные продукты.
Хотите попробовать настоящий вкусный чахохбили дома? Тогда следуйте этому рецепту, и вы сможете насладиться настоящим гастрономическим удовольствием!
Ингредиенты:
Целая курица (около 1,5 кг) или отдельные части (грудки, бедра, ножки)
Репчатый лук (3 крупных головы)
Помидоры спелые (3-4 больших плода)
Стручковый сладкий перец (желательно разноцветный, 2 шт.)
Чеснок (3-4 зубчика)
Кинза (небольшой пучок)
Базилик (небольшой пучок)
Петрушка (немного для украшения)
Хмели-сунели (чайная ложка)
Кориандр молотый (щепотка)
Семена фенхеля (щепотка)
Виноградное белое вино (можно заменить винным уксусом, 100 мл)
Соленые огурцы (по желанию, пара штук)
Сахарный песок (щедрая щепотка)
Сливочное масло (30-50 грамм)
Растительное масло (2 столовые ложки)
Черный молотый перец, соль — по вкусу
Пошаговая инструкция:
1. Подготовительный этап:
Хорошо промойте курицу и разделите её на удобные кусочки размером с ладонь. Каждый кусочек натрите крупной морской солью и чёрным перцем.
Почистите и нарежьте крупными кольцами лук. Желательно выбирать белые сорта, поскольку они придадут приятный сладковатый вкус.
Очистите помидоры от кожуры, сделав крестообразный надрез и ошпарив кипятком. Затем мелко нарежьте мякоть.
Немного почистите чеснок и мелко порубите его ножом.
Заранее подготовьте необходимые специи и свежую зелень, нарежете её довольно мелко.
2. Процесс приготовления:
Возьмите большую чугунную сковороду или сотейник с толстым дном. Поставьте её на средний огонь и нагрейте оба вида масел (сливочное и растительное). Отправьте туда куриные кусочки и хорошо обжарьте их со всех сторон до красивой хрустящей корочки. Обычно этот процесс занимает около 5-7 минут.
Далее выложите лук и жарьте всё вместе ещё около 5 минут, постоянно помешивая.
Теперь самое интересное: добавьте нарезанные помидоры и осторожно размешивайте, превращая всё в густую однородную массу. Продолжайте готовить на умеренном огне ещё около 10 минут.
Следующим этапом идет использование вина. Осторожно введите белое виноградное вино и доведите жидкость до кипения, после чего уменьшите огонь и тушите ещё 15-20 минут.
В конце добавьте свежеизмельчённые специи: хмели-сунели, кориандр, семена фенхеля, мелкорубленый чеснок и немного сахарного песка. Всё перемешайте и оставьте готовиться ещё около 10 минут.
За минуту до окончания приготовления положите рубленую зелень (кинзу и базилик), хорошенько перемешайте и снимите с огня.
3. Финальный штрих:
Перед подачей можете украсить чахохбили небольшим количеством свежей зелени (петрушки) и подавать горячим. Идеально сочетается с кукурузной лепёшкой (мчади), свежими овощами или теплым пшеничным хлебом.
Особенности приготовления:
Обязательно используйте хорошее сливочное масло — оно придает особенную нежность и аромат блюду.
Для придания пикантности можно добавить немного соленого огурца или каперсов.
Чем дольше вы будете держать чахохбили на минимальном огне, тем глубже и богаче получится вкус.
Некоторые повара добавляют кислые нотки, используя гранатовый сок или лимонный сок.
Следуя этому подробному рецепту, вы получите настоящее удовольствие от процесса приготовления и дегустации традиционного грузинского чахохбили!