ИНГРЕДИЕНТЫ:
Меренга:
-белки-190 г(от 6 яиц)
-соль-1/4ч.л
-сахар-250 г
-крахмал-25 г
Выпекаем при 150 градусах 30 минут
Крем: сливочный сыр-150 г
сахарная пудра -20 г
сливки (33%)-100 мл
Начинка: может быть как свежая, так и замороженная ягода
Этапы приготовления:
- Отделите белки от желтков. Главное, чтобы ни грамма желтка не попало в белки, можно каждое яйцо разделять в отдельной чаше и после отделения перекладывать в общую тару.
- Взбивать белки вначале на низких оборотах до появления «пивной пенки».
- После можно постепенно вводить сахар и взбивать меренгу на высоких оборотах до плотных пиков. Чтобы проверить, взбили ли вы меренгу, возьмите её на лопатку: меренга должна плотно держаться и не падать.
- На этом моменте можете включить духовку на режиме верх-низ без конвекции на 150 градусов.
- Далее лопаткой вмешайте весь крахмал в белки. Мешайте уверенно и не долго, чтобы белки не осели.
- Возьмите противень и застелите его пергаментом. Ровным слоем нанесите на весь лист меренгу.
- В уже разогретой духовке выпекать около 30 минут (но всё зависит от её мощности). Чтобы проверить на готовность, нажмите на меренгу пальцем: если она пружинит, а корочка похрустывает и слегка трескается, то меренга готова.
- По готовности достаём и накрываем меренгу листом бумаги для выпечки, сверху кладём решётку, переворачиваем противоположной стороной и аккуратно снимаем бумагу, на которой готовили меренгу.
- Покрываем меренговый корж слоем крема. По желанию на крем выкладываем слой начинки и сворачиваем рулет.
Заранее, или пока меренга готовится в духовке, необходимо приготовить крем и начинку.
Начинка:
Можете использовать как свежие, так и замороженные ягоды. Если решили брать заморозку, то её необходимо приготовить.
Ягоды - 250 г
Сахар - 2 ст.л.
Крахмал - 1 ст.л.
Все ингредиенты увариваем до густой консистенции. Если от лопатки остаются стабильные следы в начинке, то она готова.
Крем:
Сыр и сливки должны быть охлаждёнными. Сыр, сливки и сахарную пудру взбиваем вместе до гладкой консистенции.
Популярные ошибки и их исправление:
Ошибка 1: Белки не взбиваются
Здесь может быть множество причин. В белки могли попасть желтки, даже капля не даст взбить до плотных пиков. Жирная или мокрая чаша для взбивания — вся посуда обязательно должна быть сухой и чистой.
Вы могли высыпать весь сахар сразу, этого делать нельзя. Добавляем порционно, в 3-4 захода.
Ошибка 2: Оседание массы
Вы недостаточно взбили меренгу, либо в смесь попали желтки, вода или жир.
Меренгу взбиваем так, чтобы она не спадала с лопатки.
Ошибка 3: Ломкость и трещины при сворачивании
Вы слишком долго держали рулет в духовке или поставили слишком высокую температуру.
Оптимальная температура — 150-160 градусов на 30 минут. Учитывайте мощность вашей духовки.