Словосочетание "сладкий помидор" звучит уже не так неожиданно, как раньше и это не ошибка природы, а закономерный результат селекционеров. Если ваш идеальный томат - тот, после которого не хочется морщиться, а откусывая дольку помидора, получать взрыв сладости, эта публикация - для вас.
Канал "Моё любимое подворье" приветствует своих читателей, подписчиков и гостей
Друзья! Вы меня просто завалили письмами с одним-единственным вопросом, который звучит, как мольба: "Посоветуйте, наконец, СЛАДКИЙ сорт!" И я вас прекрасно понимаю - сама обожаю сладкие помидоры и каждый сезон "охочусь" за такими сортами. Но, давайте начнём не с конкретных примеров, а сперва разберёмся, что вообще делает томат сладким и как по описанию на пакетике вычислить будущего чемпиона по сахаристости. А уж затем, в следующей публикации, я расскажу вам о сладкой "элите" из своей коллекции, проверенную не на словах, а на вкус.
Главные характеристики сладких томатов
Не каждый алый бок сулит сладость. Вот по каким приметам можно вычислить будет ли помидор сладким:
- Соотношение "Сахар/Кислота" - священный Грааль. Вкус -это не просто сахар, а магия баланса. В помидоре есть и сахара (глюкоза, фруктоза), и кислоты (в основном лимонная). Настоящая сладость ощущается, когда сахара значительно перевешивают кислоты. Два разных помидора могут иметь одинаковое количество сахара, но тот, где меньше кислоты, будет намного слаще.
- Плотная, мясистая мякоть. Сорта томатов типа "бифштекс" или сердцевидные чаще всего обладают большей сладостью. У них меньше семенных камер и воды, а больше той самой сахаристой мякоти. Заметить эту самую "сахаристость" не сложно: при разрезе помидор не водянистый, а будто состоит из мелкозернистой тающей массы.
- Аромат - предвестник вкуса. Не знаю, замечали вы или нет, но настоящие сладкие помидоры пахнут очень интенсивно даже на кустах: томатной ботвой, мёдом, фруктами. Если помидорки не пахнут ничем, скорее всего, и вкус будет пресным.
- Цвет.
- Тёмные сорта (коричневые, антоциановые): За тёмный цвет отвечают антоцианы (те же антиоксиданты, что и в чернике). Эти томаты часто имеют сложный, винный, сладковатый вкус с низкой кислотностью.
- Розовые и малиновые: У них часто тонкая кожица, нежная мякоть и превосходный баланс в сторону сладости. Большинство таких сортов позиционируются как салатные и рекомендуются к употреблению в свежем виде.
- Биколоры (двухцветные, трёхцветные) - элита сладости. Если томат решил надеть полосатую или пёструю "пижаму" - это серьёзная заявка в лидеры по вкусу. Эти "красавцы" считаются чемпионами по сахаристости. Их причудливая окраска - верный знак долгой селекции именно на вкус. Такие сорта выводят не для размера или лёжкости, а чтобы удивить сладостью. За пёстрыми "бочками" скрывается уникальный баланс сахаров, кислот и ароматов, что и даёт ту самую, запоминающуюся сладость.
- Оранжевые и жёлтые: Их солнечный цвет часто сопровождают яркие фруктовые нотки и чистая, карамельная сладость без тени кислинки.
- Красные: Классика, которая не подвела. Если вы думаете, что в классических красных помидорах должна превалировать кислинка, то ошибаетесь - и среди крупноплодных красных "великанов" тоже полно сладких сюрпризов! Селекция не стоит на месте и многие сорта доказывают, что можно быть и огромным, и сахаристым. А уж мелкоплодные красные черри и коктейльные сорта - это и вовсе готовые "конфетки" на ветке.
Что влияет на сладость?
Четыре основных фактора, на которых держится сладкий вкус помидоров:
1. Генетика (Сорт - это приговор...к сладкой жизни!)
Это главный фактор. Можно идеально выращивать салатный сорт, но он никогда не догонит по сахаристости специально выведенный десертный. При выборе ищите сорта с пометками "биф", "черри", коктейльный" и, что особенно важно, - "индетерминантный".
Почему высокорослые сорта - часто фавориты вкуса? Всё дело в стратегии жизни растений.
Детерминантные (низкорослые, скороспелые) сорта - это спринтеры. Их задача: быстро отдать урожай всем скопом и завершить сезон. У них просто нет времени на долгое, вдумчивое накопление сложных сахаров и ароматов. Вкус часто бывает «простым», водянистым.
Индетерминантные (с неограниченным ростом) сорта - настоящие марафонцы. Они растут и плодоносят до заморозков, последовательно завязывая кисти. У них есть несколько месяцев на то, чтобы "купаться" под солнцем, в благоприятных условиях превращать крахмалы и кислоты в чистейшую фруктозу и глюкозу. Их плоды созревают дольше, но успевают набрать ту самую, концентрированную сладость и многогранный вкус, ради которых и стоит с ними "повозиться".
Конечно, и среди скороспелок есть удачные сладкие исключения, но если ваша цель - гарантированно сахарный, мясистый помидор для наслаждения - ваш путь чаще всего лежит через высокорослые сорта и гибриды, десятилетиями отбиравшиеся селекционерами именно за вкус.
2. Солнце и стресс (любовь и немножко жестокости).
Томат - дитя солнца.
- Свет: Чем больше солнечных дней, тем активнее идёт фотосинтез и накопление сахаров.
- Умеренный стресс: Золотое правило для получения сладких плодов - лёгкий дефицит воды за пару недель до созревания концентрирует вкус и сахара (растение перестаёт "разбавлять" плоды влагой).
3. Питание в период налива и созревания. Ключевые элементы для сладости - это калий и фосфор. Они отвечают за транспортировку и преобразование сахаров в плодах. А вот перекорм азотными удобрениями на этом этапе - враг сладости, они дают водянистость и кислоту.
Меню для сладкоежек. Если вы, так же, как и я приверженец органического земледелия и не используете покупные удобрения, то можете использовать проверенные "народные" коктейли, которые "работают" сразу на нескольких фронтах - и как питание, и как защита.
- Зольный настой — классика для сладости. Литр золы на ведро воды, настоять, поливать по 0,5 л под корень в фазу созревания один раз в неделю.
- Йод и сыворотка — дуэт-многостаночник. Раствор (1-3 капли йода на 10 л воды, можно добавить 1 л сыворотки) работает и как легкая подкормка, улучшающая вкус, и как фунгицид для профилактики болезней.
- Марганцовка (слабый розовый раствор) — микроэлементная подкормка, которая также улучшает качество плодов.
Это интересно: Многие огородники отмечают, что в годы с частыми летними грозами томаты удаются особенно вкусными. Секрет — в естественной ионизации воздуха, которая улучшает обменные процессы в растениях. Повторить это в теплице сложно, но главный принцип «грозовой» атмосферы можно взять на вооружение: обилие света, движение воздуха (проветривание) и отсутствие застойной влаги.
4. Зрелость и терпение (Искусство ждать)
Самый важный момент. Помидоры должны полностью созреть НА КУСТЕ. Как только их сорвали, процесс накопления сахаров резко замедляется. Тот самый "бабушкин" вкус - это вкус полностью, до самой плодоножки, вызревшего на солнышке помидора, который сорвали и сразу порезали в салат.
Так что, если коротко: Чтобы получить сладкий помидор, нужно взять правильный сорт, посадить его на солнце, немного помучить жаждой в финале, кормить правильной "кашей", а потом набраться сил и не срывать его, пока он не станет выглядеть как рекламный образец. Ведь разница между просто красным и сладким томатом - это пропасть между "съедобно" и "восхитительно"!
Сладкий томат — дело тонкое. У каждого огородника здесь свой ключик. Поделитесь в комментариях: какой сорт вас никогда не подводил по вкусу? И что вы считаете главным секретом — свет, сорт или особая подкормка?
Всего доброго.
До встречи на канале.