🎄Колбаса «Рождественская с фисташками и кедровыми орехами» (полукопчёная, Ø 55 мм) 🎄
👉🏻 Вам понадобится (на 1 кг фарша):
• Свинина полужирная – 500 г
• Говядина нежирная – 200 г
• Куриный филе – 200 г
• Шпик свиной – 100 г
• Лёд – 100 г
• Нитритная соль – 6 г
• Соль поваренная – 10 г
• Сахар – 3 г
• Кориандр молотый – 1 г
• Перец чёрный молотый – 1.5 г
• Фисташки (обжаренные, очищенные) – 50 г
• Кедровые орехи (крупно рубленные) – 50 г
• Чеснок сушёный – 3 г
• Коллагеновая оболочка Ø 55 мм – 2 м
Для вашего удобства, мы делимся ссылкой на нашу продукцию — оболочку Ø 55 мм, идеально подходящую для данного рецепта😋
Готовим фарш 🧑🏼🍳
• Свинину, говядину и куриное филе нарезаем кусками и охлаждаем до −2 °C. Пропускаем через решётку 4–6 мм.
• Шпик нарезаем кубиком 5–6 мм. Мясо вымешиваем с нитритной солью, поваренной солью, сахаром, чесноком и специями. • Постепенно добавляем лёд, вымешиваем до пластичной и липкой массы.
• В конце вмешиваем фисташки и кедровые орехи. Фарш охлаждаем 6–8 ч при +2…+4 °C.
Набиваем оболочку 🥊
Оболочку замачиваем в воде, надеваем на шприц и набиваем плотно, без пустот. Формируем батоны длиной 25–30 см, концы перевязываем шпагатом. Прокалываем оболочку иглой для выхода воздуха.
Готовим 🍲
Подвешиваем батоны для осадки на 3 ч при +4 °C. Подсушиваем в печи или на воздухе при +50 °C 30 мин. Коптим горячим дымом при +75–80 °C 40–50 мин. Затем варим в воде или паровой камере при +75 °C до достижения температуры внутри +72 °C (50–60 мин). После варки охлаждаем батоны в холодной воде 15 мин, обсушиваем и выдерживаем 12 ч в холодильнике.
Хранить при +2…+4 °C не более 5 суток❗️
И получается вкусная рождественская колбаса😋
#домашняколбаса #колбасадома #рецептыколбасы
#колбасник #prosto_kolbasa #новыйгод
