Традиционные блюда рождественского Сочельника: #кутья / #сочиво. #КазачьяКухня
"Кутья приготовляется из самых чистых отборных ячменных круп или же из риса; взвар варится из сушеных фруктов домашнего изготовления: из яблок, груш, слив, вишен и т.п.
Как только кутья и взвар достаточно уварятся, хозяйка посылает кого-либо из своих детей за сеном. Сено должно быть самое чистое и лучшее по качеству. Войдя в комнату с охапкой сена, посланный говорит следующие слова: "ярка, ярка!". Мать берет из рук ребенка сена и расстилает его тонким слоем по покути. Разостлавши сено, хозяйка берет с припечки взвар и кутью и со словами "взвар на базар, кутью на покут!", ставит и то и другое на покут.
Как только солнце начинает приближаться к закату, наступает пора разносить кутью по домам родственников и к восприемным родителям. Хозяйки накладывают в особую посуду часть кутьи, переливают ее медовой сытой, разведенной водой, а сверху кладут пирог, начиненный печеными яблоками или сливами. В разносе кутьи по домам родственников участвуют, как мальчики, так и девочки, не моложе пяти-четырех лет и не старше тринадцати".
В.В.Васильков. Народные обычаи казаков станицы Бекешевской, 1906 год.
#рецепт: КУТЬЯ / СОЧИВО
"Сварить из чистых зерен пшеницы обычную рассыпчатую постную кашу на воде (на 1 стакан зерен - 2 стакана воды), охладить. Отдельно тщательно растереть мак, добавить мед, перемешать до однородной массы и добавить в кашу. В последнюю очередь добавить ядра грецких орехов.
Кутью (или #сочиво) можно приготовить и из риса. Соотношение компонентов сохраняется. Иногда добавляют тщательно промытый, рассыпчатый изюм".
📱 З а м е т к и С е м и р е к а
