Тахчин — это не просто рисовое блюдо; это великолепный ритуал, в котором простой рис, со всем своим мастерством, коронуется королём иранских вкусов. Это праздничное блюдо — история подлинного искусства иранской кухни, в котором простота достигает своего величия.
Привет, меня зовут Марьям, и сегодня мы вместе приготовим одно из самых великолепных иранских блюд; блюдо, аромат шафрана и кардамона которого наполняет дом теплом и гостеприимством еще до того, как оно будет приготовлено. В форме тахчина рис превращается из простого зерна в художника, создающего неизгладимое впечатление вкуса и аромата.
Это блюдо настолько красочное и ароматное, что способно поразить своей красотой и запахом даже тех, кто мало знаком с иранской кухней.
Ингредиенты на 6 человек:
1. Иранский рис: 4 чашки
2. Курица: 1 целая или 1 кг куриных бедер
3. Натуральный йогурт: 2 стакана
4. Заваренный шафран: 4 столовые ложки
5. Яйца: 3 штуки
6. Барбарис: ½ стакана
7. Порошок кардамона: 1 чайная ложка
8. Сливочное масло или растительное масло: по мере необходимости
9. Соль и перец: по вкусу
10. Нарезанные фисташки и миндаль: для украшения
Как приготовить:
Отварите курицу с луком, солью, перцем и куркумой в воде до полной мягкости. Затем отделите мясо от костей и измельчите его. В большой миске смешайте сгущенный йогурт, шафран, яйца, порошок кардамона, соль и перец до однородной массы. Замочите рис на несколько часов и отварите его, отбросив на дуршлаг или насито. Затем аккуратно перемешайте отваренный рис со смесью йогурта и шафрана, пока каждое зернышко не приобретет красивый золотистый цвет. В кастрюле или форме для приготовления тахчина смажьте дно маслом или растительным маслом. Выложите слой риса на дно формы, затем добавьте измельченную курицу и накройте еще одним слоем риса. Затем поставьте форму на слабый огонь, пока рис на дне не подрумянится. Затем запекайте в духовке при 180 градусах Цельсия в течение 1,5–2 часов до золотистого цвета и появления аромата. Теперь выньте тахчин из формы. Обжарьте барбарис на небольшом количестве сливочного масла и украсьте сверху нарезанными фисташками и миндалем.
Золотые советы:
- Для получения золотистой и равномерной корочки снизу обязательно используйте слабый огонь.
— Рис следует смешивать с получившейся смесью медленно, чтобы он не раздавился.
— Если у вас нет духовки, можно использовать кастрюлю на медленном огне.
Пищевая ценность:
Тахчин — это не только блюдо для вечеринки, но и очень питательное. Рис обеспечивает энергию, курица — отличный источник белка, шафран бодрит, а йогурт способствует пищеварению. Это блюдо представляет собой сбалансированное сочетание углеводов, белков и полезных жиров.
Теперь, когда вы освоили искусство приготовления тахчина, превратите свою кухню в рай иранских вкусов и насладитесь этим великолепным блюдом. Приятного аппетита!