Масгати – это не просто десерт; это история о крахмале и сахаре, которые в горячем горшочке превращаются в мягкое и прозрачное произведение искусства. Эта иранская сладость – история нежности и сладости, занимающая особое место на семейных застольях и ужинах.
Привет, меня зовут Марьям, и сегодня мы приготовим один из самых популярных иранских десертов — « Масгати Ширази». Аромат розовой воды и шафрана, витающий по дому, обещает сладкий и приятный вечер. В десерте «Масгати» простой крахмал искусно превращается в мягкое, блестящее желе, которое скользит по языку и вызывает улыбку.
В красочном мире иранских десертов особое место занимает масгати: от масгати из Бандар-Аббаса на юге Ирана с его тягучей и сладкой текстурой до масгати из Казеруна и Сирджана с неповторимым ароматом, а также масгати из Лара в провинции Фарс, популярного сувенира для путешественников. Каждый из этих видов масгати отличается от других не только цветом и текстурой, но и традиционными воспоминаниями и событиями, и является свидетельством богатства иранской кондитерской культуры.
Этот иранский десерт настолько прост и вкусен, что способен поднять настроение в вашем доме в любое время дня. Так что, если вы хотите насладиться нежным и свежим десертом, присоединяйтесь ко мне в приготовлении масгати; конечно же, будьте готовы к тому, что ваша семья будет постоянно спрашивать: «Когда же он будет готов?»
Ингредиенты на 4 персоны:
1. Кукурузный крахмал: 1 стакан
2. Вода: 7 стаканов
3. Сахар: 2 стакана
4. Сливочное масло или растительное масло: ⅓ стакана
5. Заваренный шафран: ⅓ стакана
6. Розовая вода: 4 столовые ложки
7. Кардамон: 3 шт.
8. Нарезанные миндаль и фисташки: по вкусу
Как приготовить:
Шаг 1: Растворите крахмал в холодной воде и оставьте на десять минут. Затем процедите до получения однородной массы.
Шаг 2: Добавьте сахар в воду и поставьте на плиту, пока сахар полностью не растворится.
Шаг 3: На этом этапе нужно набраться терпения. Добавьте крахмал к воде и сахару и постоянно помешивайте. Крахмал постепенно загустеет, и если оставить его на мгновение, он образует комочки или осядет на дно. Постоянное помешивание — секрет получения гладкой и прозрачной смеси. Эта часть — проверка терпения и аккуратности; чем медленнее и непрерывнее вы будете помешивать, тем мягче, нежнее и красочнее получится конечный результат. Для достижения наилучшей текстуры не оставляйте смесь менее чем на полчаса.
Шаг 3: Добавьте сливочное масло, затем медленно добавляйте настоянный шафран, пока он не станет золотистым и ароматным. Продолжайте помешивать, пока консистенция каши не загустеет.
Шаг 4: Когда консистенция масгати будет нужной, добавьте розовую воду и кардамон. Теперь сладкий аромат масгати наполнит весь дом. На этом этапе, если хотите, можете добавить в масгати немного миндальной пасты.
Шаг 5: Когда смесь из масгати достигнет желаемой консистенции, накройте кастрюлю крышкой и поставьте сверху пароварку. Дайте масгати настояться несколько минут на очень слабом огне, пока аромат розовой воды и кардамона полностью не пропитает ее, и она не приобретет мягкую и блестящую текстуру. Этот заключительный шаг — секрет вкуснейшего и красочного масгати-ширази. На этом этапе текстура масгати должна быть густой и эластичной; не жидкой, как каша, и не слишком твердой, как халва.
Шаг 5: Вылейте масгати в смазанную маслом форму, разровняйте поверхность и украсьте нарезанными фисташками и миндалем. После остывания квадратные блестящие ломтики готовы украсить ваш стол.
Пищевая ценность:
Масгати — это не только вкусный десерт, но и источник быстрой энергии. Крахмал обеспечивает необходимые углеводы, сахар придает приятную сладость, а шафран и розовая вода обладают бодрящими свойствами.
Теперь, когда вы освоили искусство приготовления Масгати, украсьте свою кухню этим нежным, ностальгическим десертом в кругу близких. Приятного аппетита!