ПРЕДИСЛОВИЕ
Бесконечно счастлив приветствовать всех своих старых и новых друзей в кулинарной подборке канала "КАМА (Канал Артёма Михайловича Айрапетяна)"!
Еда, которую испекли или сварили в духовке в керамических горшочках - это вкусно (если, конечно, всё сделать по моим авторским рецептам!)))) )! Вот я и отважился написАть целый небольшой цикл статей о приготовлении еды
Цикл этот открою статьёю о приготовлении в керамическом горшочке в духовке перловой каши с мясом. Блюдо это в общих чертах будет навевать мысли о старинной русской национальной кухне, хотя и полностью старинным русским блюдом это блюдо назвать нельзя из-за моих авторских изменений и дополнений в его рецептуру.
Итак, поехали!
ПРОДУКТЫ
Непосредственно для самого блюда
1. Перловая крупа - 1 стакан объёмом 200 мл; 2. Готовый (магазинный или домашний) фарш из мяса любого съедобного сухопутного животного без костей или смешанный фарш из разных съедобных сухопутных животных - 400 гр; 3. Рафинированное подсолнечное или рафинированное рапсовое масло - 2 столовые ложки; 4. "Корейская Морковь" - 200 гр; 5. Молотый сушённый лук (в виде порошка или в виде гранул) - 1 полная без горки столовая ложка; 6. Молотый сушённый чеснок (в виде порошка или в виде гранул) - 1 полная без горки чайная ложка; 7. Чёрный перец горошком - 10 шт.; 8. Душистый перец горошком - 5 шт.; 9. Молотые семена кориандра - 1 полная с горкою чайная ложка; 10. Горная (каменная) соль помола любой крупности - 1 щедрая щепотка. 11. Костный бульон - 700 мл.; 12. Чистая питьевая вода комнатной температуры (для вымачивания перловой крупы) - 400 мл.
Для костного бульона
1. Кости - 200-300 гр; 2. Чистая питьевая вода комнатной температуры - 700 мл; 3. Лавровый лист - 3-4 шт..
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Этап 1. Подготовка с вечера.
1. Отмеряем 1 стакан объёмом 200 миллилитров перловой крупы. Моем её в проточной воде, высыпаем в какую-нибудь миску, и заливаем чистою питьевою водою комнатной температуры объёмом 400 мл. До утра следующего дня про всё это дело забываем. 2. Отвешиваем 200-300 граммов костей моем их в проточной воде, и складываем в кастрюлю. 3. Добавляем в кастрюлю 3-4 лавровых листа и 700 миллилитров чистой питьевой воды комнатной температуры. 4. Закрываем кастрюлю прозрачною крышкою с дырочкою, и ставим на плиту на средний огонь. Дожидаемся начала кипения, и засекаем время. С момента начала кипения варим 1 час, снимая пенки по мере их образования. 5. Спустя 1 час с момента начала кипения, выключаем плиту. Через сито из пищёвой нержавейки отфильтровываем костный бульон в тот горшочек в котором завра будем готовить нашу кашу с мясом. Горшочек закрываем его крышкою. Даём время горшочку и костному бульону остыть до комнатной температуры. Горшочек убираем на ночь в холодильник. Кости, которые остались в сите, отдаём кошкам-собакам, а лавровые листья, которые остались в сите выбрасываем в мусорное ведро. 6. Если мясной фарш у нас мороженный, то достаём его из морозилки, кладём в какую-нибудь отдельную миску, и оставляем на кухонном столе до утра, чтобы он неспеша разморозился.
Этап 2. Непосредственное приготовление нашего блюда.
1. Вытаскиваем горшочек с костным бульоном из холодильника, и ждём, чтобы горшочек и костный бульон в нём прогрелись до комнатной температуры. 2. Перловую крупу через дуршлаг или через сито освобождаем от воды, в которой она вымачивалась ночью, и промываем в проточной воде. Теперь кладём отмоченную и отмытую перловую крупу в горшочек с костным бульоном. 3. Отвешиваем 400 граммов мясного фарша, и кладём его в наш горшочек. 4. Отвешиваем 200 граммов "Корейской Моркови", и добавляем её в наш горшочек. 5. Отмеряем все сухие соль и все специи в соответствии со списком продуктов (см. выше), и засыпаем всё это в наш горшочек. 6. К этому моменту времени духовка уже должна быть разогрета до температуры 180 градусов Цельсия. Всё содержимое горшочка тщательно перемешиваем, закрываем горшочек его крышкою, и отправляем его в духовку. Закрываем дверцу духовки, и 90 минут отдыхаем.
ПОДАЧА НА СТОЛ И УПОТРЕБЛЕНИЕ В ПИЩУ
Данное кушанье - типичное второе блюдо. Это надобно учитывать при планировании очерёдности подачи блюд на стол.
В качестве сопровождения подаём мелконашинкованные зелёный лук и молодой укроп, листья петрушки и свежие помидоры.
Запивать ничем не нужно.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ К СТАТЬЕ
Приятного вам аппетита, друзья мои! Лайкните эту статью, сделайте репост, и ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОДПИШИТЕСЬ на канал "КАМА (Канал Артёма Михайловича Айрапетяна)", чтобы не пропускать мои новые познавательные, увлекательные, развлекательные, полезные и интересные публикации!
А со всеми вами, други моя, по обыкновению своему был я, Артём Михайлович Айрапетян. До новых встреч на этом канале!