Кальмары — это вкусный и полезный морепродукт. У них мягкое, слегка сладковатое мясо, которое отлично подходит для закусок, салатов и основного блюда. Однако многие не готовят их дома. Причина в том, что кальмары часто становятся резиновыми.
Кажется, что добиться самой нежности, как в ресторанах Средиземноморья, на обычной кухне невозможно. Но в испанских приморских кафе эти морепродукты готовят божественно — они всегда мягкие, ароматные и сочные. Оказывается, повара используют один крайний критический прием, который меняет всё. И дело вовсе не в маринаде или необычных специях.
Чем полезны кальмары?
Этот продукт стоит включить в рацион не только ради вкуса:
- Белок: источник строительного материала для мышц, который легко усваивается.
- Витамины и минералы: содержат йод, селен, фосфор и витамины группы В — незаменимый набор для щитовидной железы и иммунитета.
- Низкая калорийность: отлично подходит для тех, кто следит за фигурой.
Главный секрет: правило одной минуты
Испанская техника жарки строится на двух принципах: очень скорость и правильная высокая подготовка.
Мясо кальмара — это мышца, которая моментально соблюдает соблюдение правил при нагревании. У него есть только два состояния:
- Быстрое (до 1 минуты): мясо остается нежным и упругим.
- Долгое (более 30–40 минут): мясо тушится, становится мягким, но улучшается текстура.
Любой интервал между 1 и 30 минутами превращает продукт в «резину». Чтобы при резком жарке кальмар успел открыться корочкой, но не пересох, его обязательно панируют в муке .
Тонкий слой муки работает как защита:
- «Запечатывает» соки внутри.
- Создает аппетит хрустящую корочку.
- Собирает личную меру, предотвращающую разбрызгивание масла.
Рецепт жареных кальмаров «по-испански»
Ингредиенты (на 2 порции):
- Кальмары (тушки) — 2–3 шт. (около 500 г)
- Мука пшеничная — 2–3 ст. л.
- Масло растительное (для жарки) — 3–4 ст. л.
- Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
- Лимон — ½ шт.
- Зелень петрушки — для подачи
Пошаговое приготовление:
- Подготовка. Тушки яркие от пленок и внутренностей, хорошо мыть. Важный момент: обсушить бумажными полотенцами досуха. Лишняя вода помешает жарке. Нарежьте кольца 1–1,5 см.
- Панировка. Выложите кольца в миску, добавьте муку, соль и перец. Перемешайте руками, чтобы каждый кусочек покрылся тонким слоем панировки. Лишнюю муку можно стряхнуть.
- Нагрев. Раскалить сковороду с маслом на сильном огне. Масло должно быть очень горячим, почти дымиться.
- Жарка (Счет на секунды). Выложите кальмары в один слой. Жарить ровно 30–45 секунд с одной стороны, перевернуть и жарить еще столько же с другой. Общее время — не более 1,5 минут! Если кальмаров много, лучше готовить их партиями, чтобы не остужать сковороду.
- Подача. Сразу снять с огня. Сбрызнуть лимонным соком и посыпать рубленой петрушкой. Подавать немедленно.
Что в итоге?
Этот метод доказывает, что испортить кальмары сложнее, чем кажется, если специалист знать. Всего полторы минуты на сковороде — и на столе блюда ресторанного уровня: нежное внутри и хрустящее снаружи. Отличный повод полюбить морепродукты заново.
А вы знали правило одной минуты? Или у вас есть свой способ борьбы с жесткостью кальмаров? Делитесь в комментариях!
👉 Поставьте лайк 👍 Ваша реакция — искра, зажигающая наше вдохновение!
✍️Подпишитесь здесь в Дзен, чтобы нас не потерять. 👉 Впереди ещё много интересного!
P.S. Кстати, я знаю, что многим удобнее готовить, когда рецепт не в длинной статье, а в виде короткого видео или пошаговых фото.
Все такие наглядные "шпаргалки" я собираю в своем Telegram-канале "Вкусовые открытия". Там ничего лишнего — только видео и фото, которые удобно держать под рукой на кухне. Заглядывайте, если вам так удобнее!