Что не так с майонезом? - спросите вы.
Да много всего... Высокая калорийность, жирность. Но хуже всего - соотношение Омега-3 и Омега-6. Если первую все любят и знают (даже принимают в капсулах и различных комплексных БАДах). То про вторую известно, что она связана с повышенным риском системного воспаления, развития сердечно-сосудистых заболеваний, онкологии и даже общей смертности от всех причин... Здоровое соотношение Омега-3 к Омега-6 по рекомендациям Всемирной организации здравоохранения составляет 1:2 - 1:5. Мы внесли в приложение "Мой здоровый рацион" данные по обычному майонезу "провансаль 67%" и получили впечатляющую картину безусловного вреда👇:
Одна часть полезной Омеги-3 приходится на 3924 части наносящей урон организму (при высокой концентрации) Омеги-6! Какое уж тут 1:2 или 1:5... Значит дело далеко не только в жирности или калорийности майонеза! И вред его вовсе не преувеличен, а, скорее, преуменьшен!!!
Кроме того, в майонез идёт рафинированное дезодорированное масло. А знаете как его производят? Увидели бы своими глазами - есть бы не смогли. Представьте такую картину: к жмыху семечек подсолнечника долили гексана (есть такой дальний родственник бензина) и он "дожимает" до 15% подсолнечного маслица, смешиваясь с ним же... Чёрная, "благоухающая" бензином жижа. Которую путём дополнительной фильтрации и пропаривания с отбеливанием (😱🤬) превратят в светло-жёлтую прозрачную жидкость в пластиковой бутылке с наклейкой "Подсолнечное масло".
А если найти ПОЛЕЗНУЮ и вкусную замену майонезу? Снижающую "плохой" и повышающую "хороший" холестерин? И заодно снижающую сахар в крови?!
Тут самое время (и место) вставить мем про "А что так можно было?"😯)) Да, можно и нужно!
Берём несколько научных статей о влиянии адекватных доз мёда в сочетании с оливковым маслом на снижение холестерина:
- правильно подбираем мёд (максимально тёмный, исходя из вот этого словенского исследования 2007 г. об антиоксидантной активности тёмного мёда и содержания в тёмном меду повышенного количества крайне полезных фенолов);
- выясняем, что согласно этому исследованию 2019 г. само по себе оливковое масло немного улучшает ситуацию с холестерином и сахаром в крови у больных диабетом II типа;
- а из материалов данного исследования 2018 г. узнаём, что оливковое масло первого отжима снижает факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, улучшая показатели маркеров воспаления и снижая артериальное давление;
- благодаря этой обзорной статье 2018 г. выясняем, что именно длительное употребление оливкового масла (более 30 дней) даёт стойкий эффект по снижению "плохого" и повышению "хорошего" холестерина;
- из научной статьи 2022 г. выясняем, что схожий с оливковым маслом эффект может дать ещё и рапсовое масло первого отжима;
- а сверившись с этой статьёй 2013 г. узнаём, что рапсовое масло для салатов и вовсе весьма и весьма полезный продукт, чьи качества недооценены;
- и чтобы улучшить вкус, добавив кислинку к нашему будущему сладко-масляному рецепту соуса, учтём данные исследования 2020 г. о положительном влиянии лимонного сока на гликемический ответ при употреблении пищи, обычно повышающей сахар в крови (в частности, хлеба);
- и, наконец, на основе исследования Рут Фэйрчайлд из Кардифского университета, результаты которого были опубликованы в ноябре 2021 г. в сборнике научной конференции, лучшей добавкой к нашему соусу станет чайная ложка цельных зёрен горчицы.
Итак, соберём рецепт ПОЛЕЗНОГО и ВКУСНОГО соуса к нашим салатам (чтобы есть его на постоянной основе).
На одну порцию понадобится:
- 25 г. тёмного мёда (гречишного или борового лесного, главное - тёмного, поскольку из исследований выше👆 мы помним, что чем темнее натуральный мёд, тем больше в нём полезных фенолов и флавоноидов и значительнее антиоксидантный эффект!). Если у Вас нет диабета или преддиабета, не повышен холестерин - до 50 г. мёда в день вполне допустимое количество.
- 1 столовая ложка лимонного сока (лучше - свежевыжатого).
- 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима.
- 1 столовая ложка рапсового масла первого отжима.
- 1 чайная ложка цельных зёрен горчицы ("дижонская горчица").
- Соль и специи - по вкусу.
Со специями можно экспериментировать, добавляя каждый раз что-нибудь новенькое (традиционный и привычный чёрный перец чередовать с сушёным базиликом или орегано, добавлять куркуму, разжижающую кровь, или красный кайенский перец - для любителей остренького🔥🔥🔥❤️🔥...) Кайенский перец, кстати, тоже полезен для снижения воспаления в организме! А если назавтра не нужно "в свет" - отличным дополнением окажется и раздавленный зубок чеснока...
Если нет хорошего оливкового масла - рискните заменить его на горчичное. Рапсовое можно заменить парой столовых ложек очищенного толчёного грецкого ореха. Поскольку именно грецкий орех продемонстрировал значительный положительный эффект на инсулинорезистентность (о чём свидетельствует теперь уже прошлогодняя статья). Результат для здоровья будет однозначно лучше, чем от майонеза!
Варианты с горчичным и оливковым маслом, а также с грецким орехом мы внесли в приложение "Мой здоровый рацион" и получили весьма впечатляющие (в хорошем смысле) цифры.
Грецкий орех, к примеру, добавит Вашему соусу клетчатки! И во всех вариациях соуса независимо от масла (оливковое + рапсовое, горчичное + грецкий орех, оливковое + грецкий орех) соотношение Омеги-3 к Омеге-6 будет оставаться в приемлемых пределах!
Все ингредиенты соуса можно слегка взбить и добавить в салат. Греть его крайне не желательно. А неиспользованное количество вполне сохранится в закрытой банке в холодильнике 2-3 дня.
К какому салату подойдёт этот соус?
Пожалуй, оптимальным будут вариации "Цезаря" (листья салата + курица или индейка в отварном/паровом/жареном виде + тостовый хлеб мелким кубиком + помидоры кубиком/мелкие черри + отварные яйца + тёртый твёрдый сыр). Видео-рецепт "Цезаря" есть на нашем канале уже давно. А вот соус стоит заменить на предложенный в этой статье))
Кроме того, такой соус будет актуален в периоды постов, в сочетании с овощными салатами.
Для любителей экспериментов этот соус можно добавить к пельменям или хинкали (желательно, домашним).
Важно!
Польза от предложенного рецепта будет максимальной, если вы не просто добавите его в свой рацион, а постараетесь заменить им часть жиров и сладкого, съедаемого ежедневно. Не стоит забывать и о калорийности. Но в случае в майонезом - замена в виде нашего соуса окажется безусловно выигрышной. И по соотношению Омеги-3 к Омеге-6, и по калориям, и по клетчатке (при варианте с грецким орехом).
P.S. Попробовав готовый соус муж сделал Загадочно-счастливое лицо и спросил ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ли мне нужен этот соус к завтрашнему салату... Стало понятно, что до салата соус не доживёт. Мне он понравился даже с ...чаем! Так что рецепт бомбический! Пробуйте - не пожалеете)))