Если открыть старые поваренные книги, станет понятно: Рождество раньше было не про «ой, опять переели», а про смысл, традиции и простую, но насыщенную еду.
Одно из главных блюд — сочиво, оно же кутья. Его готовили в сочельник, медленно, вдумчиво, без суеты и духовок с конвекцией. И да, это не просто каша. Это блюдо с характером и историей.
Сразу предупреждаю: если ты думаешь, что кутья — это «что-то пресное и странное», ты просто ела не ту 😉
Ингредиенты:
- Пшеница цельная — 1 стакан
- (раньше брали именно зерно, не хлопья)
- Мак — 100 г
- Мёд — 2–3 ст. ложки
- Орехи (грецкие) — горсть
- Изюм или сушёная клюква — горсть
- Вода — сколько возьмёт
- Щепотка соли
Минимум продуктов. Максимум вкуса. Всё как мы любим.
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовка пшеницы
Пшеницу тщательно промываем и замачиваем на ночь в холодной воде.
Да, долго. Но в этом весь смысл. В старину никто никуда не спешил — и вкус от этого только выигрывал.
Шаг 2. Варка
Утром воду сливаем, заливаем свежей и варим пшеницу на медленном огне 1,5–2 часа.
Она должна стать мягкой, но не разваренной в кашу.
Добавляем щепоть соли ближе к концу — не раньше.
Шаг 3. Мак — душа блюда
Мак заливаем кипятком на 30 минут.
Затем воду сливаем и растираем мак — в ступке или блендере — до появления «макового молочка».
Вот тут появляется тот самый рождественский аромат, ради которого всё и затевалось.
Шаг 4. Сборка
В готовую тёплую пшеницу добавляем мак, рубленые орехи, изюм.
Мёд вводим в самом конце, когда масса уже не горячая, иначе он потеряет вкус и пользу.
Если получается слишком густо — добавь немного тёплой воды.
Шаг 5. Настаивание
Да, ещё один «медленный» момент.
Дай сочиву постоять 20–30 минут. Вкусы должны пожениться, а не просто познакомиться.
Как подавали раньше и как можно сейчас
В старину сочиво ставили в центр стола — как символ достатка и благополучия.
Сегодня его можно подать в красивых пиалах, посыпать орехами, добавить каплю мёда сверху и… внезапно это становится очень даже модным блюдом.
И знаешь что? Оно реально насыщает. Без тяжести, без майонеза и без «я потом полежу».
Старинные рецепты вообще классные: они учат не спешить и получать удовольствие от простых вещей.
А ты бы рискнула приготовить такое рождественское блюдо или всё-таки выберешь что-нибудь «побыстрее»? 😊