Этот мисо суп с тофу и грибами шиитаке - полностью веганский вариант классического японского супа: без рыбного бульона, без стружки тунца, здесь только растительные ингредиенты 🌱
В нем сочетаются:
- чистый, насыщенный вкус мисо пасты,
- нежные водоросли вакаме,
- ароматные грибы шиитаке,
- и слегка поджаренный тофу.
Суп готовится очень быстро, так что это отличный вариант лёгкого обеда или ужина в японском стиле дома.
В заведениях общественного питания мисо суп практически всегда готовят на рыбном даси (используют гранулированный рыбный бульон и стружку тунца) , даже если в меню этот суп отмечают как «постный» или с зелёным листиком. Если вы по каким-либо причинам не едите рыбные продукты - обращайте на это внимание и уточняйте полный состав мисо бульона: входит ли туда хондаши и бонито.
🧾 Ингредиенты
- 600 мл воды
- 2,5 ст. л. мисо-пасты (можно меньше, если любите более мягкий вкус)
- 1 ст. л. соевого соуса
- 4 г сушёных водорослей вакаме или небольшой кусочек комбу для бульона
- 11 г сушёных грибов шиитаке
- 130 г тофу
Для грибов и тофу:
- 0,5 ст. л. соевого соуса
- щепотка чёрного перца
- немного растительного масла для обжарки
Для подачи:
- зелёный лук, нарезанный кольцами
- кунжут
👩🍳 Как приготовить веганский мисо суп с тофу и шиитаке
1️⃣ Подготавливаем шиитаке и водоросли
- Залейте сушёные шиитаке тёплой водой на 15-20 минут, чтобы они размягчились.
- Водоросли вакаме (если используете их, а не комбу) тоже залейте водой на 5-10 минут, затем слейте лишнюю воду.
- Если используете комбу, просто добавьте кусочек в воду при варке бульона, а потом достаньте.
2️⃣ Обжариваем тофу и грибы
Для более насыщенного вкуса в супе - я эти ингредиенты предпочитаю обжаривать.
- Нарежьте тофу кубиками.
- Размоченные шиитаке нарежьте ломтиками (жёсткие ножки можно убрать).
- В сковороде разогрейте немного растительного масла.
- Сначала обжарьте тофу до лёгкой золотистой корочки.
- Затем добавьте нарезанные шиитаке, влейте 0,5 ст. л. соевого соуса, посыпьте чёрным перцем и обжарьте ещё пару минут, чтобы всё стало ароматным.
3️⃣ Варим бульон
- В кастрюлю налейте 600 мл воды.
- Добавьте размоченные водоросли вакаме или кусочек комбу.
- Доведите воду до лёгкого кипения и проварите несколько минут, затем:
если использовали комбу - достаньте его. Добавьте 1 ст. л. соевого соуса и попробуйте на вкус.
4️⃣ Вводим мисо пасту
Важно: мисо лучше не кипятить, иначе теряется часть вкуса и пользы.
- Уменьшите огонь до минимального.
- В отдельной чашке размешайте мисо пасту с небольшим количеством горячего бульона до однородности.
- Влейте эту смесь обратно в кастрюлю, аккуратно перемешайте.
- Не доводите суп до бурного кипения, только слегка прогрейте.
5️⃣ Собираем суп
- В мисо бульон добавьте обжаренные грибы шиитаке и тофу и размоченные водоросли вакаме (если готовили бульон на комбу)
- Разлейте по мискам, посыпьте зелёным луком и кунжутом.
💡 Полезные советы
- Если любите более мягкий вкус - начните с 2 ст. л. мисо пасты, потом добавьте ещё по вкусу.
- Сушёные шиитаке дают более насыщенный аромат, чем свежие - для мисо супа это плюс. Если у вас нет шиитаке - можно использовать другие грибы
Если вы ищете или хотите попробовать веганский мисо суп с тофу и шиитаке как в японском ресторане, но без рыбы сохраните этот рецепт 🥢
Подписывайтесь на мой канал Яндекс Дзен, чтобы не пропустить другие рецепты!
___________
Еще больше обзоров, рецептов и другого веганского контента вы можете найти у меня в Telegram, подписывайтесь!